化學性質

阿斯巴甜化學名天門冬胺酰苯丙氨酸甲酯，是天然氨基酸，L-天門冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲基酯。在強酸或堿性條件，阿斯巴甜通過水解產(chǎn)生甲醇。在更嚴格的條件下，肽鍵也會水解，產(chǎn)生的游離氨基酸。

阿斯巴甜在高溫或堿性條件下會水解，因此不適合用于高溫烘焙的食品。不過可借由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。

使用注意事項

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，但加熱會導致甜度喪失，所以不建議用于烘焙食品以及需要長時間加熱的產(chǎn)品中。此外，苯酮尿癥 (PKU) 患者無法順利代謝苯丙胺酸，不能吃含阿斯巴甜的產(chǎn)品，業(yè)者須按照規(guī)定在包裝上加注「苯酮尿癥患者禁用」的警語。

危害

1.苯酮尿癥患者

人體食用阿斯巴甜后，會在體內產(chǎn)生中間代謝物「苯丙胺酸」，苯酮尿癥患者因為無法代謝苯丙胺酸，所以食用添加阿斯巴甜的產(chǎn)品后，血液和大腦中會積聚苯丙胺酸，進而產(chǎn)生許多與其相關之有毒代謝物，并造成濕疹、運動缺陷、不可逆的智力障礙、癲癇、發(fā)育問題、自閉癥、小頭畸形、異常行為和精神癥狀。

因此，食藥署規(guī)定任何添加阿斯巴甜之食品，應標示「苯酮尿患者（Phenylketonurics）不宜使用」、「內含苯丙胺酸」或同等意義字樣。

2.孕婦與胎兒

一項研究阿斯巴甜的動物實驗發(fā)現(xiàn)，懷孕實驗鼠攝取阿斯巴甜后，會造成體重增加，血糖、低密度脂蛋白和總膽固醇升高；另一方面，母鼠在懷孕和哺乳期間若攝入阿斯巴甜，則會增加后代斷奶時的肥胖風險，并導致雄性后代易有葡萄糖和胰島素耐受性不良的問題。

阿斯巴甜與糖尿病

阿斯巴甜與糖尿病的關聯(lián)性目前尚無定論。

阿斯巴被視為糖尿病患者的糖類替代品之一，但近年有些研究指出，攝取人工甜味劑可能增加患糖尿病的風險；然而，至今仍未有研究證實阿斯巴甜會導致糖尿病。

阿斯巴甜會致癌嗎？

世衛(wèi)國際癌癥研究署將物質可導致癌癥的確定性指數(shù)，分為1、2A、2B、3級致癌物等，共4個等級，而「阿斯巴甜」則于2023年7月14日宣布為「2B級可能致癌物」。