阿斯巴甜是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸縮合而成的二肽化合物，為白色結(jié)晶性粉末。其化學(xué)結(jié)構(gòu)為天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的180～220 倍，其熱量比一般蔗糖少（1 g阿斯巴甜熱量約為16.72 kJ），使用少量即可讓人感到甜味，以至于可忽略其所含的熱量。又因其甜味與砂糖十分相似，并有清涼感，因此被作為蔗糖的代替品廣泛地應(yīng)用于飲料、冰淇淋等食品的各個(gè)領(lǐng)域。

自1981年美國(guó)食品和藥品管理局核準(zhǔn)通過(guò)使用后，目前該甜味劑已經(jīng)在100個(gè)國(guó)家及多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。早在1986年，我國(guó)已將阿斯巴甜列入GB 2760—1986《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，經(jīng)過(guò)數(shù)次修訂，目前在GB 2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中同樣把阿斯巴甜列入了允許使用的食品添加劑名單中。目前，阿斯巴甜已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)際市場(chǎng)上的主導(dǎo)強(qiáng)力甜味劑。

阿斯巴甜的安全性

國(guó)內(nèi)外研究人員從急性毒性、遺傳毒性、生殖發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、慢性毒性及致癌性等幾個(gè)方面對(duì)阿斯巴甜進(jìn)行了安全性研究。研究結(jié)果認(rèn)為，阿斯巴甜沒(méi)有致癌和神經(jīng)毒性作用，阿斯巴甜作為食品添加劑使用是安全的。

阿斯巴甜安全限量標(biāo)準(zhǔn) 

阿斯巴甜經(jīng)人體消化后，分解產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，繼續(xù)代謝則得到甲醛、甲酸和一種二酮哌嗪類物質(zhì)。甲醇是一種有毒物質(zhì)，容易被吸收，但難以排出體外。因此，美國(guó)環(huán)境保護(hù)局建議每日不可攝取超過(guò)7.8 mg甲醇。含阿斯巴甜的產(chǎn)品因貯存不當(dāng)或被加熱到30 ℃及以上，都會(huì)導(dǎo)致更多的甲醇產(chǎn)生，對(duì)人體產(chǎn)生危害。

1980年、1993年JECFA分別對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估，設(shè)定其每日允許攝入量（ADI）為0～40 mg/kg。1981年美國(guó)FDA批準(zhǔn)使用阿斯巴甜，設(shè)定ADI為0～50 mg/kg。我國(guó)食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定阿斯巴甜“可在各類食品中按需使用”，另要求添加阿斯巴甜之食品應(yīng)標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。苯丙酮尿癥患者應(yīng)更加關(guān)注食品標(biāo)簽上的有關(guān)信息。

離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓 

雖然阿斯巴甜在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)健康造成不良影響，但過(guò)量攝入此類甜味劑可能帶來(lái)健康危害。健康的生活需要大家共同維護(hù)，生產(chǎn)廠家應(yīng)該規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)簽，為消費(fèi)者提供更加透明的成份信息；消費(fèi)者也應(yīng)該建立科學(xué)的健康理念，保持理性，慎重選擇。

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