2011年11月24日歐盟食品安全局公布了與阿斯巴甜風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的研究,其中包括112篇未公布的行業(yè)研究。
據(jù)了解,應(yīng)歐盟委員會(huì)的要求,歐盟食品安全局已開(kāi)始對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行全面評(píng)估,歐盟食品安全局定于2012年遞交阿斯巴甜安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。
2011年2月28日歐洲食品安全局發(fā)表研究報(bào)告認(rèn)為,此前頗有爭(zhēng)議的甜味劑阿斯巴甜對(duì)食品安全無(wú)害。
人造甜味劑阿斯巴甜由化學(xué)家在1965年研制潰瘍藥物時(shí)發(fā)現(xiàn)。由于它甜度高、熱量低,被廣泛使用在飲料、甜點(diǎn)、糖果、奶制品和藥品等之中。此前有研究發(fā)現(xiàn),阿斯巴甜可能與孕婦流產(chǎn)和某些癌癥有關(guān)。
歐洲食品安全局表示,該機(jī)構(gòu)從2006年開(kāi)始對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行研究,結(jié)果顯示,阿斯巴甜在進(jìn)入消化系統(tǒng)后分解成人體內(nèi)天然存在的苯丙氨酸和甲醇等物質(zhì),阿斯巴甜并不進(jìn)入血液循環(huán),不在人體內(nèi)積存。有關(guān)阿斯巴甜存在食品安全問(wèn)題的質(zhì)疑沒(méi)有足夠的科學(xué)根據(jù)。
歐洲食品安全局同時(shí)指出,阿斯巴甜的攝入量應(yīng)保持在每公斤體重每天40毫克以內(nèi)。
阿斯巴甜是一種食品工業(yè)常用的添加在無(wú)糖飲料和清淡食品中的人工甜味劑。因?yàn)闆](méi)有糖精和甜蜜素的苦味,它也被用作糖的替代品。對(duì)于經(jīng)常進(jìn)行食品中阿斯巴甜及其代謝產(chǎn)物測(cè)定的質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室,快速分析顯得尤其重要。
阿斯巴甜是一種經(jīng)常用于生產(chǎn)減肥汽水等產(chǎn)品的糖替代品。與糖不同的是,阿斯巴甜不是基于碳水化合物的產(chǎn)品,因此不包含熱量,但比蔗糖甜大約180倍。這種產(chǎn)品是1965年被“James Schlatter”在一次實(shí)驗(yàn)事故中發(fā)現(xiàn)的,當(dāng)時(shí)他正在研究一種新防腐藥物。從天門(mén)冬氨酸和苯丙氨酸產(chǎn)生的阿斯巴甜甜度引起了他的注意。
與糖不同的是,阿斯巴甜在加熱時(shí)傾向于分解,因此不是烘焙食品的理想糖替代品。在室溫環(huán)境下,一小袋用做咖啡和茶甜味劑的阿斯巴甜可以保質(zhì)一年以上。阿斯巴甜還可以在高pH值食物或液體中分解,因此這也是蘇打汽水公司頻繁在產(chǎn)品上標(biāo)注截止日期的原因所在。
許多人發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜的味道與糖不同,它的余味在口中延續(xù)的更長(zhǎng)。而其他人則非常喜歡包含阿斯巴甜的減肥汽水和營(yíng)養(yǎng)食品味道。由于阿斯巴甜如此甜,因此只需要在配方中添加很少一部分。這也是減肥飲料味道與普通飲料不同的原因所在。此外, 使用這種糖替代品的情況下,食品配方的其他成分比例也要做相應(yīng)調(diào)整。
自從在上世紀(jì)80年代獲得美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)使用后,阿斯巴甜一直飽受爭(zhēng)議。一些人認(rèn)為它會(huì)增加某些嚴(yán)重癌癥的風(fēng)險(xiǎn),并用針對(duì)老鼠的試驗(yàn)結(jié)果加以證實(shí)。然而,歐洲和美國(guó)的醫(yī)療團(tuán)體已經(jīng)排除了這種可能性,并且2005年至今的一些研究還支持使用阿斯巴甜的安全性。
但阿斯巴甜仍然存在風(fēng)險(xiǎn),患苯丙酮尿癥的人應(yīng)該避免吃包含這種糖替代品的食品,因?yàn)椴∪藭?huì)在攝入苯基丙氨酸時(shí)產(chǎn)生太多酪氨酸引起健康問(wèn)題。此外,吃太多阿斯巴甜還會(huì)導(dǎo)致中度反胃和腹瀉。因此,盡管幾乎不包含熱量,也不應(yīng)該過(guò)量消費(fèi)。