提起阿斯巴甜（Aspartame），有些人可能還沒(méi)聽(tīng)過(guò)它的名字，但是如果說(shuō)到糖精（Saccharin），相信大家并不陌生。阿斯巴甜和糖精一樣，屬于人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。

2016年6月 CNN 報(bào)道，百事可樂(lè)公司（Pepsi）宣布于今年12月在美國(guó)市場(chǎng)的輕怡可樂(lè)中恢復(fù)使用阿斯巴甜，而就在去年8月，Pepsi 為了滿足消費(fèi)者的需求暫停在輕怡可樂(lè)中使用阿斯巴甜（這兩次變動(dòng)僅限于美國(guó)）。時(shí)隔不到一年，Pepsi 這場(chǎng)啪啪打臉的風(fēng)波又一次把飽受爭(zhēng)議的甜味之王——阿斯巴甜推到了輿論的風(fēng)口浪尖。

提起阿斯巴甜（Aspartame），有些人可能還沒(méi)聽(tīng)過(guò)它的名字，但是如果說(shuō)到糖精（Saccharin），相信大家并不陌生。阿斯巴甜和糖精一樣，屬于人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。按照含有熱量的高低，可把甜味劑分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類。非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是指與蔗糖相等甜度時(shí)，熱量含量?jī)H相當(dāng)于蔗糖熱量的2%或更低的物質(zhì)。由于這類甜味劑兼具高甜度、低熱量的特點(diǎn)，因此對(duì)于那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖的小伙伴，以及需要限制糖攝入但希望改善食品口味的肥胖和糖尿病患者來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

阿斯巴甜的化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成。圖1為它的結(jié)構(gòu)式。常溫下，阿斯巴甜為白色無(wú)嗅粉末，易溶于水和乙醇，但在高溫和長(zhǎng)時(shí)間水溶情況下易分解。阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，其稀溶液嘗起來(lái)類似于蔗糖，口感清爽而無(wú)苦澀味。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）和歐洲科學(xué)委員會(huì)規(guī)定阿斯巴甜的每日安全攝入量（ADI）分別是每公斤體重50 mg 和40 mg ，以一個(gè)60公斤重的成年人為例，每日安全攝入量分別為3000 mg 和2400 mg 。耐人尋味的是，阿斯巴甜的發(fā)現(xiàn)純屬意外。1965年，一個(gè)名叫施耐特的科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)間隙一不小心舔了一下被化學(xué)試劑污染的手指，于是乎，阿斯巴甜就問(wèn)世了。

光陰如梭，半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去了，雖然阿斯巴甜在諸如碳酸飲料、果汁、酒、速溶咖啡、糕點(diǎn)等將近6000多種食品以及90多個(gè)國(guó)家中大展拳腳，但是大眾對(duì)它的質(zhì)疑聲卻從未停止。有時(shí)候是非多了不一定是壞事，正因?yàn)橛腥绱硕嗟娜撕脱芯繖C(jī)構(gòu)對(duì)阿斯巴甜的“格外關(guān)注”，阿斯巴甜被美國(guó) FDA 描述為“目前研究最徹底的食品添加劑之一”。美國(guó)疾控中心在總結(jié)眾多的實(shí)驗(yàn)結(jié)果后得出“沒(méi)有流行病學(xué)證據(jù)可以驗(yàn)證阿斯巴甜能引起重大傷害或嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)”的結(jié)論。

雖然有權(quán)威部門為阿斯巴甜辟謠（包括美國(guó) FDA 、歐洲的食品安全局（EFSA）、英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等），但是作為消費(fèi)者的你，對(duì)阿斯巴甜了解多少呢？阿斯巴甜的安全性如何？

首先讓我們看看阿斯巴甜的代謝過(guò)程。阿斯巴甜進(jìn)入人體后，在腸道經(jīng)酯酶和肽酶分解生成天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇后吸收進(jìn)入血液循環(huán)。天門冬氨酸屬于非必需氨基酸，我們?nèi)梭w能自身合成，苯丙氨酸則為必需氨基酸，在蛋奶中含量豐富，并且具有一定的止疼和抗抑郁功效。參考美國(guó)健康研究所對(duì)本國(guó)居民每日飲食的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，美國(guó)民眾每天天門冬氨酸和苯丙氨酸的平均攝入量分別是6.5克和3.4克。

如果以市場(chǎng)上某品牌無(wú)糖飲料為例，335 ml 罐裝飲料約含阿斯巴甜180 mg ，因此即使每天喝幾罐飲料，吸收的這兩種氨基酸水平同正常攝食獲得相比基本上可以忽略不計(jì)。但是需要提醒的是，由于阿斯巴甜分解產(chǎn)生苯丙氨酸，苯丙酮尿癥患者應(yīng)該避免攝入含阿斯巴甜的食品或飲料。阿斯巴甜的另一個(gè)代謝產(chǎn)物是甲醇。說(shuō)起甲醇，頻頻曝光的工業(yè)酒精摻白酒事件讓很多人聞之色變，但事實(shí)上，我們?nèi)粘Ｊ秤玫男迈r蔬菜、水果及果汁中也含有相當(dāng)數(shù)量的甲醇。例如1升果汁的甲醇含量可高達(dá)580 mg ，但是同等體積碳酸飲料中阿斯巴甜來(lái)源的甲醇僅幾十毫克。因此，我們也不必過(guò)度擔(dān)心飲用含阿斯巴甜飲料所產(chǎn)生的甲醇對(duì)機(jī)體的危害。

下面，我們通過(guò)了解有關(guān)阿斯巴甜的科學(xué)研究進(jìn)展來(lái)解開(kāi)你心中可能存在的疑團(tuán)。

（1）吃了阿斯巴甜，會(huì)造成代謝紊亂嗎？綜合在不同動(dòng)物和人群的研究結(jié)果，如果單次大劑量攝入阿斯巴甜（每公斤體重1000 mg ），確實(shí)會(huì)引起血液中氨基酸水平的升高（不排除阿斯巴甜進(jìn)入體內(nèi)分解為氨基酸導(dǎo)致），但是在安全劑量?jī)?nèi)，基本對(duì)氨基酸水平無(wú)明顯影響，并且不影響哺乳期婦女乳汁及孩童血液中的氨基酸水平。但是，有關(guān)阿斯巴甜是否會(huì)影響機(jī)體的糖脂代謝爭(zhēng)議較大。一部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及人群研究結(jié)果表明，正常攝入阿斯巴甜并不改變血糖和血脂水平，但是另有研究發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、胰島素抵抗及高血糖，甚至不同的實(shí)驗(yàn)室用同樣動(dòng)物模型進(jìn)行研究卻得到相反的結(jié)論。2014年，Suze 和同事的一個(gè)有趣發(fā)現(xiàn)為解決上述矛盾提供了新思路。他們發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜、糖精等甜味劑可通過(guò)改變小鼠腸道菌群的組成和功能從而影響小鼠的血糖水平。人群實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也驗(yàn)證了上述結(jié)論?？紤]到不同個(gè)體的基因遺傳、生活方式、免疫系統(tǒng)等存在差異，導(dǎo)致個(gè)體的腸道菌群組成也不同，許多已有的人群及動(dòng)物研究報(bào)告尚未排除腸道菌群的干擾，因此，有關(guān)阿斯巴甜是否會(huì)影響機(jī)體代謝需要科學(xué)家們作進(jìn)一步的探討和驗(yàn)證。值得注意的是，最近科學(xué)家通過(guò)給果蠅長(zhǎng)期喂食添加三氯蔗糖（一種人工合成甜味劑）的飼料，發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖可以通過(guò)影響神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)果蠅的食欲，使果蠅進(jìn)食增加并導(dǎo)致代謝紊亂。目前并不清楚阿斯巴甜是否會(huì)具有三氯蔗糖類似的作用，值得進(jìn)一步研究。

（2）阿斯巴甜的毒性如何？經(jīng)常吃阿斯巴甜會(huì)不會(huì)導(dǎo)致慢性中毒？在急性實(shí)驗(yàn)中，給小鼠和兔子口服每公斤體重10000 mg 的阿斯巴甜，小動(dòng)物們無(wú)死亡及不良反應(yīng)。如果給動(dòng)物連續(xù)數(shù)月喂食大劑量阿斯巴甜，每天每公斤體重4000 mg 也沒(méi)有問(wèn)題。

（3）有報(bào)道稱糖精會(huì)引發(fā)癌癥，那么阿斯巴甜也會(huì)致癌嗎？首先需要澄清的是，糖精并不致癌。1977年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)小鼠攝入糖精后會(huì)增加膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)時(shí)世界各地掀起了糖精禁用風(fēng)暴。但是進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，小鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不適用于人類，正常劑量的糖精對(duì)人體健康影響不大。后來(lái)直到上個(gè)世紀(jì)90年代美國(guó) FDA 才解除了糖精的禁用提議。有了糖精的前車之鑒，科學(xué)家對(duì)阿斯巴甜的研究就相對(duì)客觀公正得多了。截至目前，通過(guò)大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查和基因毒性檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，尚未發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜能增加動(dòng)物和人的患癌風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)基因造成損傷。其中，部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示阿斯巴甜可能是小鼠患腦癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)因素，但是包括美國(guó) FDA 、美國(guó)國(guó)家癌癥研究所（NCI）和歐洲食品安全局（EFSA）在內(nèi)的多個(gè)機(jī)構(gòu)及專家團(tuán)隊(duì)針對(duì)這些實(shí)驗(yàn)展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)或者數(shù)據(jù)處理存在缺陷，對(duì)一些實(shí)驗(yàn)在排除干擾項(xiàng)后重新評(píng)估，原來(lái)的結(jié)論就不再成立了，即阿斯巴甜和癌癥的發(fā)生沒(méi)有必然聯(lián)系。

（4）在新聞上有時(shí)可以看到有人喝了含阿斯巴甜的飲料后發(fā)生頭痛，那么，阿斯巴甜會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷嗎？目前動(dòng)物和人群研究結(jié)果給出的答案仍然是不。在日常生活中，包括食用奶酪、巧克力、咖啡因、熱狗等常見(jiàn)食物也能引起偏頭痛，但我們常常一笑了之，因?yàn)樯鲜鲋皇莻€(gè)案。因此，面對(duì)阿斯巴甜，我們也不能帶著有色眼鏡加以評(píng)判。

（5）除健康成人外，孕婦、小孩、老人等特殊群體可以食用阿斯巴甜嗎？動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明每天食用每公斤體重1600-4000 mg 的阿斯巴甜對(duì)妊娠和哺乳無(wú)不良影響（但劑量達(dá)到每天每公斤體重7000 mg 時(shí)，可能會(huì)影響子代的體重但不影響發(fā)育）。目前這方面的人群研究很少，今年，來(lái)自加拿大的科學(xué)家首次通過(guò)大范圍母嬰追蹤實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果母親懷孕期間經(jīng)常食用含甜味劑的飲料，可能導(dǎo)致嬰兒周歲后體重超重。但是，同期發(fā)表的評(píng)述性文章指出該項(xiàng)研究中沒(méi)有區(qū)分飲料中甜味劑的類別，并且所用統(tǒng)計(jì)方法存在缺陷，并建議可參考其調(diào)查結(jié)果，但仍需進(jìn)一步的研究加以驗(yàn)證。此外，已有的人群研究表明阿斯巴甜不會(huì)影響孩童、帕金森病人、抑郁癥患者的行為、認(rèn)知、神經(jīng)功能，不會(huì)引發(fā)癲癇。

（6）阿斯巴甜在我國(guó)的使用情況如何？有限制嗎？1985年時(shí)，我國(guó)在第二次食用添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員年會(huì)討論并通過(guò)使用阿斯巴甜，并將其列入國(guó)標(biāo)中，后面經(jīng)過(guò)多次修訂，阿斯巴甜仍然作為允許使用的食品添加劑之一。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2014年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)，并規(guī)定了阿斯巴甜在不同食品中的使用量。因此，阿斯巴甜在我國(guó)的使用是合法的。目前，阿斯巴甜在我國(guó)食品領(lǐng)域的使用范圍包括各種飲料、乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等，需要特別注意的是，由于阿斯巴甜熱穩(wěn)定性差，在攝氏80 ℃ 以上容易失去甜味，所以無(wú)法用于烘焙食品中。

以上林林總總說(shuō)了一番，相信各位讀者心中對(duì)阿斯巴甜已經(jīng)有了大致了解。需要指出的是，在阿斯巴甜的研究過(guò)程中，由于實(shí)驗(yàn)條件、對(duì)象、方法等存在差異，科學(xué)家們可能會(huì)得到不同的結(jié)論，正如上文中提到的腸道菌群影響阿斯巴甜參與機(jī)體代謝一事，但是，科研的進(jìn)步和發(fā)展是大趨勢(shì)，我們必將不斷完善和鞏固已有的研究成果，同時(shí)積極面對(duì)未知領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。此外，如果由于技術(shù)知識(shí)水平所限而無(wú)法解決某些問(wèn)題時(shí)，比起一些個(gè)案，我們更應(yīng)該相信具有大量可靠實(shí)驗(yàn)作基礎(chǔ)并且經(jīng)過(guò)權(quán)威部門嚴(yán)密檢驗(yàn)并支持的結(jié)論。

鑒于大部分有關(guān)阿斯巴甜的負(fù)面報(bào)告都是基于長(zhǎng)期慢性實(shí)驗(yàn)，且大量研究結(jié)果仍然肯定了阿斯巴甜的安全性，因此如果偶爾想吃甜品，比起含糖量高的食品，筆者更愿意食用同等甜度但是僅含數(shù)克的阿斯巴甜代糖食品。不過(guò)俗話說(shuō)得好，凡事過(guò)猶不及，管住嘴，少食甜，多吃蔬菜、水果、蛋奶等天然食物，均衡飲食，適度運(yùn)動(dòng)，才是我們保持健康的前提。

最后友情提醒讀者，購(gòu)買食品時(shí)記得觀察一下包裝上的食品標(biāo)簽，國(guó)家規(guī)定含阿斯巴甜的產(chǎn)品必須明確標(biāo)示。食品安全很重要，但是了解食品同樣重要哦！