辣椒紅色素的工業(yè)產(chǎn)品形態(tài)為深紅色油狀液體,易溶于絕大多數(shù)油脂和礦物油。辣椒紅色素在室內(nèi)光線(xiàn)下穩(wěn)定性較好,有研究表明:在室內(nèi)放置4周,無(wú)褪色現(xiàn)象,但當(dāng)直接暴露于室外強(qiáng)光時(shí),則較容易褪色;溫度對(duì)辣椒紅色素也有一定影響,溫度越高色素?fù)p失越多;其耐酸、耐堿性較好,在PH值3-12之間,色澤穩(wěn)定;耐還原,不耐氧化。
安全性
辣椒紅色素被聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)、英國(guó)、日本、世界衛(wèi)生組織(WHO)評(píng)定為無(wú)使用限量的天然食用色素。
我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用規(guī)定一向比較嚴(yán)格,根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,辣椒紅在冷凍米面制品、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)這幾類(lèi)食品中是有最大使用量限值要求的。
辣椒紅色素用于果蔬汁飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí),不僅對(duì)人體無(wú)毒副作用,且可增加人體內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物,有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在使用時(shí),其特點(diǎn)為著色均勻,性質(zhì)較穩(wěn)定,色澤鮮艷明快、光亮度好,在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景,尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳。
研究表明,辣椒紅色素在食品中的上色效果好,放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現(xiàn)象。