辣椒紅新聞專題
辣椒紅(=辣椒精油)(天然植物油溶液)的安全性
辣椒紅色素是以辣椒果皮為原料制得的天然色素,性質較穩(wěn)定,對人體無毒,我國的食品添加劑使用標準對其使用限值有一定要求。
2024/12/20 11:19:48
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辣椒紅素---食品加工用色素,賦予食品誘人色彩
辣椒紅色素是由茄科的紅辣椒果皮中得到的一種橙黃—橙紅色的天然紅色素,屬于葉黃素類共軛多烯烴含氧衍生物,其主要成分為辣椒紅素(capsanthin)和辣椒玉紅素(capsorubin)。它在被提取前,貯存在辣椒果實的完整細胞組織中,由于有細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類,當辣椒紅色素被提取出來以后,由于失去了細胞膜等生物保護機制,辣椒紅色素在有氧條件下會產生自氧化反應,而且外界因素會加速其氧化分解而褪色。
2021/12/30 16:35:28
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辣椒紅的安全性及應用
辣椒紅素、辣椒玉紅素是辣椒紅色素中的主要著色成分,約占總色素含量的50%-60%。辣椒紅色素的工業(yè)產品形態(tài)為深紅色油狀液體,易溶于絕大多數油脂和礦物油。辣椒紅色素在室內光線下穩(wěn)定性較好,有研究表明:在室內放置4周,無褪色現象,但當直接暴露于室外強光時,則較容易褪色;溫度對辣椒紅色素也有一定影響,溫度越高色素損失越多;其耐酸、耐堿性較好,在PH值3-12之間,色澤穩(wěn)定;耐還原,不耐氧化。
2020/10/26 11:48:35
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