特丁基對苯二酚（TBHQ）外觀呈有特殊氣味的白色結(jié)晶性粉末，易溶于乙醇（25℃時100%）和乙醚；可溶于油脂，如玉米油、豆油、棉籽油，20℃時為10%；難溶于水（20℃時小于1%，95℃時5%）。熔點126.5-128.5，沸點295℃。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t色。

性能

TBQH抗氧化性能優(yōu)越，能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，比BHT、BHA、PG和維生素E具有更強(qiáng)的抗氧化能力。TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進(jìn)入”作用（隨油脂進(jìn)入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)。BHA、BHT對不飽和植物油脂的作用不夠強(qiáng)，但TBHQ卻表現(xiàn)出良好的抗氧化效果，對棉籽油、豆油、紅花油的抗氧化特別有效。TBHQ耐高溫，可用于方便面、糕點及其他油炸食品，最高承受溫度可達(dá)230℃以上。

TBHQ除具有抗氧化作用外還有一定的抗菌作用，能有效抑制枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲霉、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。對細(xì)菌、酵母菌的最小抑制濃度為0.005%-0.01%，對霉菌為0.005%-0.028%。NaCl對其抗菌效果有增效作用。在酸性條件下TBHQ抑菌作用強(qiáng)，如對變形桿菌的PH等于5.5時，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在PH等于7.5時，0.035%也不能完全抑制。

安全性

TBHQ大鼠口服LD50為0.7-1.0g/kg，F(xiàn)AO/WHO(1995)對其ADI值定為0-0.2mg/kg 。根據(jù)美國FDA的相關(guān)規(guī)定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%，TBHQ可單獨使用或與BHA、BHT合用，總量不超過油脂的0.02%，但不能與PG復(fù)配使用。有研究證明TBHQ在活體內(nèi)會誘發(fā)突變。歐洲、日本、加拿大等國禁止在食品中使用。

應(yīng)用

根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），特丁基對苯二酚可作為抗氧化劑。

將TBHQ加入到包裝材料中，可有效地抑制豬油的氧化變質(zhì)，對熟制的禽類脂肪，0.02%的TBHQ可使其氧化穩(wěn)定性從5h提高到56h，而等量的BHA、BHT和PG只能分別提高到18h、20h、30h。對于肉類制品，TBHQ可以防止肉類褪色、延長腐敗氣味產(chǎn)生的時間。

TBHQ的使用方法如下：

直接法：將油脂加熱至35-60℃，按所需比例量加入TBHQ，強(qiáng)力攪拌10-15min，使其溶解，然后持續(xù)攪拌（不必大力攪拌以免過多的空氣進(jìn)入）20分鐘左右，確保 TBHQ均勻分布。

種子法：先將 TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的 TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以計量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。

泵送法：將種子法配制的 TBHQ濃縮液，通過不銹鋼定量泵按規(guī)定比例注入需穩(wěn)定的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內(nèi)。管道內(nèi)要確保產(chǎn)生足夠的湍流,使TBHQ分布均勻。