1、海藻糖熱量低嗎？

不！相同質(zhì)量的海藻糖的熱量和蔗糖差不多。

2、海藻糖升糖慢嗎？糖尿病人可以吃嗎？

不！海藻糖的升糖指數(shù)也和蔗糖差不多，血糖波動也很大，只不過海藻糖或者蔗糖，升糖指數(shù)都比葡萄糖低一些而已。不能吃蔗糖的病人，也千萬不要吃海藻糖噢。

3、小朋友可以吃嗎？

海藻糖和蔗糖一樣是添加糖，會被人體吸收。所以和蔗糖一樣，建議是2歲以內(nèi)先不要吃。但是海藻糖相比蔗糖，可以有效的防止齲齒，所以在稍大月齡的寶寶輔食中，是可以適當添加的。

4、海藻糖和海藻有關(guān)系嗎？

早期海藻糖是可以在藻類中發(fā)現(xiàn)的，但近代絕大部分都是玉米淀粉經(jīng)過酶的作用轉(zhuǎn)化而來。

5、海藻糖有什么特點？

（1）甜度低，相同質(zhì)量的海藻糖，甜度只有蔗糖的40%左右。甜度是舌頭感知的甜感，和熱量無關(guān)。

（2）有一定的保濕性能和抗面粉老化作用。

（3）高溫下沒有焦糖化反應。

（4）口感上甜的方式和蔗糖不同，大部分人是喜歡蔗糖的口感的。

6、烘焙中什么時候需要用海藻糖？

（1）不能降低糖的用量，但又想降低甜度的時候。

比如牛軋?zhí)?、太妃糖、糯米船等等，糖少了包不起堅果。部分用海藻糖就可以包起堅果后仍然不怎么甜?/p>

比如部分高糖面包，直接減糖會影響保濕性能和面包柔軟度，換海藻糖可以不影響保濕的情況下不那么甜。

（2）需要加強保濕性能，讓成品柔軟老化慢的時候。

想要保持成品更長時間更柔軟好吃的一些配方，尤其是大福，糯米糍，麻薯，水晶月餅等等。

（3）某些面包蛋糕，比如天使卷，抹茶戚風等，我們需要它不上色，海藻糖可以保持淺淺的烘焙色澤。

（4）含水量較高的冰淇淋里面，換部分海藻糖會降低冰晶的產(chǎn)生可能，讓口感更順滑。

綜上，從降低甜度和保濕角度上，部分烘焙食譜我們可以用海藻糖來代替砂糖使用，一般建議替換量不要超過50%。小伙伴可以根據(jù)自己的需求來酌量添加。

但是呢，現(xiàn)在海藻糖廣泛被使用在成品中，這是商家需要在產(chǎn)品上做出“0蔗糖”的賣點，如果是有抗糖需求的小伙伴，選擇的時候需要多看下配料表噢。