從降低甜度和保濕角度上，部分烘焙食譜我們可以用海藻糖來(lái)代替砂糖使用，一般建議替換量不要超過(guò)50%。

2023年5月3日，葛蘭素史克（GSK）宣布其呼吸道合胞病毒（RSV）疫苗Arexvy獲FDA批準(zhǔn)上市，是全球首款獲批上市的RSV疫苗。GSK的Arexvy疫苗處方為：RSVPreF3抗原、MLP、QS-21、海藻糖、氯化鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二鉀、聚山梨酸80、無(wú)水磷酸二鈉、DOPC、膽固醇。

海藻糖不是代糖，之所以叫這個(gè)名字，可能是因?yàn)樗诘偷绒ь愔参?、藻類、?xì)菌、真菌、酵母以及昆蟲(chóng)中含量比較多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉為原料合成的，而不是從海藻里提取的。

海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)α，α-1，1糖苷鍵結(jié)合的非還原性糖，它廣泛存在 于細(xì)菌、酵母、藻類、真菌、昆蟲(chóng)以及一些抗逆性植物中。海藻糖對(duì)細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)、核酸等生 物大分子具有非特異性的保護(hù)作用，具有良好的吸水性、穩(wěn)定、且不易焦糖化。外源性的海 藻糖同樣對(duì)生物體和生物大分子有非特異性的保護(hù)作用，海藻糖這種獨(dú)特的生物學(xué)性質(zhì)使 其在食品、醫(yī)藥、化妝品、疫苗等領(lǐng)域有重要的應(yīng)用。

海藻糖，化學(xué)名稱又為α-D-吡喃葡糖-D-吡喃葡糖苷，分子式是C12H12O11·H2O，分子量為378.33。結(jié)晶海藻糖的密度為1.512g/cm3，熔點(diǎn)為97℃。海藻糖的甜度相當(dāng)于蔗糖的45％，食用后口中不留有后味，具有獨(dú)特的清爽味質(zhì)，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。該糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮，在水中的溶解度受溫度的影響較大。

海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用：其在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣條件下能在細(xì)胞表面形成一層獨(dú)特的保護(hù)膜，有效的保護(hù)了細(xì)胞、蛋白質(zhì)分子等不變性失活。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類則不具備這一功能，因此海藻糖在科學(xué)界還有個(gè)別名叫“生命之糖”。

海藻糖是一種安全可靠的天然糖類，最早是從一種叫做麥角的真菌中發(fā)現(xiàn)的。海藻糖的功效良多，其中最重要的功能是保護(hù)生物體的細(xì)胞和大分子活性和功能，也因此被譽(yù)為“生命之糖”。隨著對(duì)海藻糖的研究不斷深入，其應(yīng)用變得越來(lái)越廣泛。如今，在食品、生物醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品等領(lǐng)域都可以看見(jiàn)海藻糖的身影。

海藻糖是一種安全、穩(wěn)定的天然糖類，在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｊ秤玫哪⒐筋?、蜂蜜、海藻類、酵母發(fā)酵食品中都含有含量較高的海藻糖，有些甚至含有占干重高達(dá)20%的海藻糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定。海藻糖最令人稱奇的生物學(xué)功能是優(yōu)良的抗逆保護(hù)作用，許多在逆環(huán)境如干燥脫水、高溫、冷凍、高滲等狀態(tài)下表現(xiàn)出非凡耐受力的生物物種，都與它們體內(nèi)合成、積累大量海藻糖有直接的關(guān)系。如生活在峭壁巖石中的卷柏，干旱缺水時(shí)，它的枝葉枯萎、蜷縮起來(lái)，進(jìn)入了“假死”狀態(tài)，當(dāng)?shù)玫接晁虧?rùn)時(shí)，它就大量吸水，枝葉舒展，又“復(fù)活”過(guò)來(lái)；中國(guó)東北的林蛙，冬季嚴(yán)寒下會(huì)被凍成一支蛙型冰棍，但第二年春天到來(lái)，氣溫回升林蛙身體解凍，心臟恢復(fù)跳動(dòng)，又變得活潑異常。海藻糖在自然界中扮演了如此重要的角色，人們毫不吝嗇地將它贊譽(yù)為21世紀(jì)的“生命之糖”、“夢(mèng)幻之糖”、“神奇之糖”。

海藻糖的作用和功效是非常多的，而且應(yīng)用同樣也是非常的廣泛，例如：一些烘烤類制品，糖果類食品等等都含有這類的天然糖。海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來(lái)，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑Ｔ孱?、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

海藻糖可以作為 蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的 獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。