玉米淀粉為白色微帶淡黃色的粉末，是用玉米制成的淀粉。

用途

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在和法國(guó)菜里用作增稠劑。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然分解。

特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

示范方法

倒出約5mL此制成品置于于手掌，雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球，停止搓揉后約半秒后該小球?qū)⒀杆伲⑷诨⒍氐揭簯B(tài)，可重復(fù)搓揉動(dòng)作演示此種特殊性質(zhì)。

將約50~100mL之制成品放于一次性紙杯內(nèi)，使用一次性紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內(nèi)部液態(tài)的制成品，接著快速將紙杯內(nèi)制成品對(duì)觀眾作潑灑動(dòng)作，此時(shí)因?yàn)榉桥ｎD流體產(chǎn)生力量對(duì)抗快速之剪應(yīng)變化，因此杯中之制成品并不會(huì)潑出，這種現(xiàn)象可以令參與者印象深刻。

將約50~100mL之制成品放于一次性紙杯內(nèi)，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內(nèi)部液態(tài)的制成品，然后顛倒一次性杯但快速上下?lián)u晃行走一段距離后將杯子回正，此時(shí)因?yàn)榉桥ｎD流體產(chǎn)生力量對(duì)抗快速之剪應(yīng)變化，因此杯中之制成品并不會(huì)潑出。

將數(shù)升之制成品放于大型淺盆內(nèi)，參與者可以快速跑過(guò)淺盆中的制成品而不下沉，若行走速度較慢則會(huì)下陷于制成品中。
將50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動(dòng)膜上，開(kāi)啟一定音量之低頻聲波振動(dòng)及可觀察制程品的扭曲成型變化。