淀粉是我們廚房常備的一種配料，種類繁多，如玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等，而不同的淀粉用法也不相同，有的適合掛糊油炸，有的適合炒菜勾芡……你能分辨清楚嗎？

1.玉米淀粉

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料，呈微微的淡黃色。

其吸濕性強(qiáng)，可用作腌肉料；或制作油炸類菜肴（專業(yè)叫做掛糊），如小酥肉、雞柳等，經(jīng)過油炸后讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會(huì)加入一些玉米淀粉讓成品更松軟。

2.紅薯淀粉

紅薯淀粉一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細(xì)顆粒。它的吸水性強(qiáng)、粘稠度也高，而且具有勁道、耐煮的特點(diǎn)，因此，在做菜勾芡時(shí)較少使用，因?yàn)檎扯容^難控制，應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。

3.土豆淀粉

土豆淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴的口感。其濃稠度和亮度適中，透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。

4.小麥淀粉

小麥淀粉它的特點(diǎn)是沒有面筋（也叫麩質(zhì)，或面筋蛋白），就是單單純純的小麥粉。

小麥淀粉的粘性沒有那么強(qiáng)，但成品的透明度很高，有一種晶瑩剔透的感覺。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用得比較多。

5.綠豆淀粉

綠豆淀粉一般粘性足、吸水性小，顏色比較潔白。更多的是用來制作綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉等。

也可以用來做煎餅之類的食物，還可以與面粉混合制成雜糧面條，吃起來比較清爽。

6.木薯淀粉

珍珠、波霸、芋圓、西米露都會(huì)加入木薯淀粉，它可以讓成品更Q彈，呈現(xiàn)半透明的樣子，可口又美味。

最后，給大家簡(jiǎn)單總結(jié)一下家常菜常用的幾種淀粉使用方法：

勾芡，一般分為薄芡和厚芡，做湯一般勾薄芡，爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡；

上漿，多用于肉類腌制，多用玉米淀粉進(jìn)行腌制；

掛糊，多用于油炸的菜式，一般用玉米淀粉和面粉調(diào)制。