平時(shí)在分享食譜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)提到玉米淀粉。所以，不少親們會(huì)問(wèn)我，什么是玉米淀粉？玉米淀粉是玉米粉嗎？玉米淀粉可以用什么代替？

什么是玉米淀粉？

玉米淀粉，別名：玉蜀黍淀粉、六谷粉。是白色微帶淡黃色的粉末。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。含有少量脂肪和蛋白質(zhì)。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它屬于淀粉的一種，是從玉米中提取制成的，不是玉米粉。相較紅薯淀粉和土豆淀粉來(lái)講，它的粘性稍差一些。

玉米淀粉有什么用處？

玉米淀粉的使用的范圍特別廣，比如醫(yī)藥，造紙等等。以下，主要說(shuō)說(shuō)玉米淀粉在廚房中的作用。

1、勾芡。在烹飪一些菜肴、湯羹、醬料的時(shí)候，可以使用玉米淀粉來(lái)勾芡。使其增加粘度，提升口感，而且一般用玉米淀粉勾的芡會(huì)比較透亮，看起來(lái)很誘人。

2、腌肉。把玉米淀粉放到生肉中抓勻，再炒的時(shí)候，肉質(zhì)口感就會(huì)特別香嫩。

3、掛糊。玉米淀粉的吸濕性強(qiáng)，在食物表面裹上玉米淀粉后再炸口感會(huì)非常酥脆。

4、烘焙中的作用。將玉米淀粉加到普通面粉中，可以降低面粉的筋度。通常玉米淀粉和普通面粉以1：4的比例，可以調(diào)成低筋面粉。另外，在一定的條件下，玉米淀粉可以產(chǎn)生膠凝作用。所以，可以用它來(lái)做布丁餡等糕點(diǎn)餡料。