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甘草甜素

甘草酸是甘草中最主要的活性成分。純品甘草酸為結(jié)晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時(shí)間長。熔點(diǎn)212～217℃。易溶于熱水，不溶于醚，難溶于丙二醇、乙醇。對(duì)熱、堿和鹽穩(wěn)定，pH 54、于3時(shí)，溶液會(huì)出現(xiàn)沉淀

中文名稱：甘草酸。

中文別名：甘草甜素

英文名稱：Glycyrrhizic Acid

分子式：C42H62O16

分子量：822.92

甘草甜素用途：甘草甜素作為藥物，具有抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)；作為甜味劑，廣泛用于各類食品。

甘草甜素性狀：甘草甜素為白色結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊甜味。

甘草甜素性質(zhì)：

1. 性狀：甘草甜素白色結(jié)晶性粉末，甜度約為蔗糖的200倍。顯甜遲后，但留甜時(shí)間長。

2. 熔點(diǎn)（oC）：212-217

3. 沸點(diǎn)（oC,常壓）：972

4. 閃點(diǎn)（oC）： 288

5. 溶解性：難溶于冷水，易溶于熱水，不溶于油脂，其熱水溶液冷卻后呈黏稠凍膠狀。溶于丙二醇。

甘草甜素具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。

甘草甜素用途：

1.甘草甜素可用作甜味劑、調(diào)味劑、香味增強(qiáng)劑。

2.我國民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。由于具有各種生理活性，具有養(yǎng)發(fā)育發(fā)的顯著效果，可作為頭發(fā)營養(yǎng)制品及護(hù)膚制品的添加劑。在護(hù)膚用品中使用可增強(qiáng)其他活性物在防曬、增白、止癢、調(diào)理、愈疤方面的療效 

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