胭脂紅色素是目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的六種食用合成色素之一，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品、醫(yī)療器具、煙草、飼料、食用包裝、日化品、玩具等領(lǐng)域。本文將介紹一種利用酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）測(cè)定胭脂紅含量的方法。

背景

胭脂紅的分子結(jié)構(gòu)為偶氮化合物，在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物為對(duì)人體具有潛在危害的芳香胺類化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。如果人們長(zhǎng)期或一次性大量食用胭脂紅含量超標(biāo)的食品，可能誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，甚至?xí)?duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。因此我國(guó)對(duì)在食品中的胭脂紅色素有嚴(yán)格限制，凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。目前，胭脂紅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所采取的檢測(cè)方法是薄層分析、分光光度計(jì)法以及高效液相分析法，這些方法的檢測(cè)限基本上能滿足現(xiàn)行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但這些檢測(cè)方法比較耗時(shí)間，且檢測(cè)花費(fèi)比較昂貴，不適宜大批量快速檢測(cè)，不能滿足市場(chǎng)上快速檢測(cè)的要求。

酶聯(lián)免疫吸附分析

酶聯(lián)免疫吸附分析法(ELISA)具有靈敏度高、線性范圍寬、分析速度快以及儀器設(shè)備簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，已被用于藥物分析、臨床檢驗(yàn)、食品安全等領(lǐng)域中許多重要的有機(jī)物的分析。

專利 CN102313807A 提供了一種檢測(cè)胭脂紅的酶聯(lián)免疫試劑盒，包括胭脂紅半抗原和胭脂紅的特異性抗體（多克隆抗體或單克隆抗體）。本試劑盒中采用高特異性的胭脂紅單克隆抗體，保證了檢測(cè)結(jié)果的可靠性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本試劑盒具有特異性高、靈敏度高、精確度高、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)；主要試劑都采用工作液形式，使用方便，成本低廉。用此種檢測(cè)胭脂紅的方法，操作簡(jiǎn)便，對(duì)樣品的前處理要求低，能同時(shí)快速檢測(cè)大批量樣品，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控且適合大量樣品的定性和定量篩查。