也能吸收一點(diǎn)，但不多。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，番茄、番石榴、西瓜、木瓜和粉紅葡萄柚等等蔬菜水果里都有。番茄紅素抗氧化性很強(qiáng)，能較好地清除活性氧，從而阻擋氧化損傷，觀察性研究發(fā)現(xiàn)它和降低心血管疾病以及一些癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

加工過(guò)的番茄，番茄紅素利用率比生番茄高，這是因?yàn)閿囁?、加熱等操作能破壞?xì)胞壁，讓番茄紅素釋放出來(lái)，加熱溫度提高到100℃以上時(shí)，還能讓番茄紅素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變成一種更容易利用的形式。但是注意，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱也會(huì)讓番茄紅素降解，總量降低。

那大概差多少呢？研究發(fā)現(xiàn)，吃番茄醬后，血液番茄紅素濃度曲線下面積是生吃番茄后的3.8倍[1]。

加入少量油脂，也能提高番茄紅素生物利用率，并且不同油脂效果不同（葵花籽油> 橄欖油> 可可脂> 棕櫚油> 魚油）[2]。

雖說(shuō)生吃番茄是番茄紅素吸收率低些，但是由于熱量低，多吃點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題。再說(shuō)番茄除了番茄紅素，還有VC、鉀、膳食纖維等，生吃熟吃都能獲得。

參考文獻(xiàn)：

[1] GARTNER C, STAHL W, SIES H. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 1997, 66(1): 116-122.

[2] 余佳浩. 番茄/辣椒加工過(guò)程中美拉德初期反應(yīng)、番茄紅素異構(gòu)化及生理功效研究[D].江南大學(xué),2019.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2019.000047.

[3] 彭善麗,黃衛(wèi)寧,張根義.番茄紅素生物利用率的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2010,31(07):329-332.