牛磺酸一詞對很多人來說或許有些陌生，但它卻是對人體健康極為重要的一種活性物質(zhì)。日常生活中，它最常出現(xiàn)在各種功能性飲料的配料表中，比如紅牛、東鵬等。
01何為?；撬?/h2>
?；撬?，又稱2-氨基乙磺酸，1827年首次從牛膽汁中分離出來，歸屬氨基酸類，是一種含硫的非蛋白氨基酸，不參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的生物合成，以游離狀態(tài)存在于人體所有組織器官中，特別是在神經(jīng)系統(tǒng)、心、腦、肝、肌肉、視網(wǎng)膜中含量豐富。
02牛磺酸從哪里來？
機體既可以從膳食中攝取?；撬幔部梢宰陨砗铣膳；撬?。
食物來源
動物性食品是膳食牛磺酸的主要來源，尤其是海生動物。魚蝦蟹貝類中約含100~800mg/100g、畜禽肉類中20~120mg /100g、堅果類中0.2~0.5mg/100g、豆類中0.1~0.2mg/100g，雞蛋、牛奶和蜂蜜中含量甚微，在蔬果、谷類中的含量幾乎為零。
自身合成
機體可以以含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸等）為原料，經(jīng)一系列酶促反應合成?；撬帷?/p>
不同年齡段的人體內(nèi)?；撬岷铣傻乃俣炔町惡艽?，嬰幼兒時期自身合成極少，故調(diào)制乳粉中需添加?；撬幔欢赡耆艘话銧顟B(tài)下不需額外補充，但在劇烈運動時機體對?；撬岬男枨笤黾樱陨砗铣梢巡荒芡耆珴M足需求。
03補充牛磺酸有什么好處？
促進神經(jīng)
牛磺酸在神經(jīng)系統(tǒng)含量豐富，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性遞質(zhì)，能促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、增殖、分化，是一種滲透調(diào)節(jié)因子及抗氧化劑，參與學習和記憶的調(diào)節(jié)。[1]
保護心臟
牛磺酸能有效對抗心肌細胞損傷時的自由基增加，保護細胞膜的穩(wěn)定性，雙向調(diào)節(jié)鈣離子，從而減輕心肌細胞損傷，保護心肌細胞、抑制心肌細胞死亡，整體起到保護心臟的作用。[2]
抵抗疲勞
?；撬崮苷{(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)而使中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持良好的應激狀態(tài)。侯香玉等發(fā)現(xiàn)，?；撬崮芴岣吆头€(wěn)定機體內(nèi)支鏈氨基酸濃度，對維持肌肉運動有積極作用。支鏈氨基酸能與芳香族氨基酸發(fā)生競爭性抑制，從而抑制芳香族氨基酸轉(zhuǎn)運入腦，干擾中樞多巴胺及腎上腺素能神經(jīng)傳導通路的正常功能，從而延遲中樞疲勞。[3]
根據(jù)食品安全國家標準，?；撬徇€可作為營養(yǎng)強化劑，添加在調(diào)制乳、調(diào)制乳粉、風味發(fā)酵乳、奶片、含乳飲料、豆?jié){/豆?jié){粉、特殊用途飲料、果凍等食品中。所以，日常生活中，我們可以通過食用含有?；撬岬母鞣N食物，來為身體補充牛磺酸。
資料來源：
[1]陳思文，陳岳祥.?；撬岬目寡趸饔眉捌渑c肝病的關系[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生.2004,20（19）：1999-2001
[2]白小瓊，孔德義.?；撬嵫芯窟M展[J].中國食物與營養(yǎng) 2011,17(5):78-80.
[3]劉蕓.?；撬岬呐R床應用現(xiàn)狀[J].中國醫(yī)藥指南 2009年10月第7卷第20期