?；撬崾且环N氨基酸，它存在于一些動物性食品中，并且自然存在于我們身體的某些組織中。 ?；撬岵]有在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)，而是構(gòu)成了體內(nèi)循環(huán)的大量的“游離”氨基酸。?；撬岷辛?，這使其在人體的許多生理功能中很常見。而?；撬嵩谠S多與能量相關(guān)的人體功能中發(fā)揮作用，使其成為能量飲料和相關(guān)補品中的常見成分。

結(jié)構(gòu)

?；撬崾前腚装匪幔ò被?，其中包含一個巰基）的衍生物。?；撬崾菫閿?shù)不多的知名天然磺酸之一。在嚴(yán)格的意義上來說，因為它缺乏一個羧基，它不是一種氨基酸。但它確實含有磺酸基可被稱為胺基磺酸，在科學(xué)文獻中它也通常被稱為氨基酸中一員。

小的多肽已確定其含有牛磺酸，但迄今為止沒有氨酰轉(zhuǎn)運核糖核酸合成酶已被確定，作為特異性識別?；撬?，并能夠?qū)⑺{入的轉(zhuǎn)運核糖核酸。

作用

牛磺酸在維持腦部運作及發(fā)展方面都扮演著重要的角色。牛磺酸能加速神經(jīng)元的增生以及延長的作用。同時亦有利于細(xì)胞在腦內(nèi)移動及增長神經(jīng)軸突。另外在維持細(xì)胞膜的電位平衡方面，牛磺酸亦同樣重要。因為它能幫助電解質(zhì)如鉀、鈉、鈣及鎂質(zhì)進出細(xì)胞，從而加強腦部的機能。

由于?；撬嵊幸种粕窠?jīng)的作用，所以它亦有抗痙攣及減少焦慮的特點。在腦中，如果麩胺酸在高水平的情況下，神經(jīng)元便會因過度刺激而導(dǎo)致死亡。而牛磺酸則可助降低腦內(nèi)麩胺酸的水平，因而對腦部起了保護的作用。除此之外，由于?；撬嵬瑫r具有抗氧化的特點，故此它亦能保護腦部免受氧化物的傷害。

副作用?

雖然迄今為止，仍未有任何因服食又或者過量進食?；撬岫鴮?dǎo)致任何不良反應(yīng)，但任何人士如果對?；撬嵊羞^敏反應(yīng)的話，則不建議服用，以免引起不適。另外，患有心力衰竭的病人亦必須遵照醫(yī)生的建議，特別留意牛磺酸的服用劑量。

1966年研究發(fā)現(xiàn)每天攝取2克牛磺酸對干癬有維持和可能誘發(fā)的某些作用。也需要考慮從飲料吸收牛磺酸可能比從食物更迅速。