性質(zhì)與用途

抗性糊精為白色微淡黃色粉末，略帶甜味，易溶于冷水中，不溶于乙醇，水溶液黏度低，并且黏度受剪切速率和溫度的影響小?？剐院蜔?、耐酸、耐壓、耐冷凍、低褐變、耐儲(chǔ)存，添加到食品中不會(huì)改變食品的品質(zhì)，抗性糊精還具有降血糖、整理腸道的功能，因此被廣泛應(yīng)用到保健品、乳制品、嬰兒食品、焙烤制品、肉制品中。

制備方法

一種抗性糊精制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.酸化反應(yīng)：向淀粉干粉中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％～15％的酸溶液，邊加邊攪拌，得到酸化產(chǎn)物；

b.熱解反應(yīng)：將步驟a中制得的酸化產(chǎn)物加熱到80℃～100℃，反應(yīng)1.5～2小時(shí)，進(jìn)行熱解反應(yīng)，得到小分子的熱解產(chǎn)物；

c.聚合反應(yīng)：將步驟b中制得的熱解產(chǎn)物加熱到180℃～200℃，反應(yīng)30～60分鐘，得到聚合產(chǎn)物；

d.酶解反應(yīng)：將步驟c中制得的聚合產(chǎn)物加水調(diào)漿，配制成干物質(zhì)濃度為20％～30％的漿液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)節(jié)pH值為5.4～5.7，溫度90～100℃，然后按每100克漿液添加35～45克酶制劑的添加量加入耐高溫α-淀粉酶進(jìn)行液化1.5～3小時(shí)，液化反應(yīng)完后調(diào)節(jié)pH值為4.2～4.5，溫度60～70℃，按每100克漿液添加35～45克酶制劑的添加量加入糖化酶進(jìn)行糖化20～28小時(shí)，得到抗性糊精粗品；

e.酵母發(fā)酵：將步驟d得到的抗性糊精粗品進(jìn)行脫色、過(guò)濾后，保溫35～45℃，按每100克干物質(zhì)添加1～3克干酵母的添加量加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)20～28小時(shí)；

f.后處理：將步驟e得到的產(chǎn)物進(jìn)行柱層析、離子交換、濃縮和干燥，最后得到抗性糊精純品。