糊精新聞專題
食品配料表中的抗性糊精是什么？
抗性糊精又叫難消化糊精，是以食用淀粉為原料，在酸性條件下經(jīng)糊精化反應(yīng)制得的一種低熱量葡聚糖。本文將介紹抗性糊精的一些作用。
2024/1/23 9:59:53
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糊精和麥芽糊精
糊精不是純物質(zhì)，分子量范圍很寬，介于大分子的淀粉和小分子糖之間，囊括了低聚糖到大分子糖的一系列混合物。糊精中加入碘，溶液就會呈紅棕色，而淀粉遇碘是呈藍(lán)紫色。
2023/6/25 14:49:34
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抗性糊精——減緩肥胖癥的水溶性膳食纖維
抗性糊精（Resistant dextrin，RD）是一種可溶性的膳食纖維和益生元，因其粘度低、水溶性強而被廣泛應(yīng)用于功能性食品和飲料中。RD來源于小麥或玉米，富含α-1,4和α-1,6糖苷鍵。
2023/3/23 11:24:49
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抗性糊精的制備方法
抗性糊精最早由日本科學(xué)家于20世紀(jì)80年代末發(fā)明，松谷化學(xué)工業(yè)株式會社的Ohkuma等采用酸熱法制備抗性糊精，即在高溫下用低濃度的鹽酸溶液處理淀粉，但是得到的抗性糊精產(chǎn)物純度不高。1995年之后，我國也開始研究抗性糊精。2012年，我國衛(wèi)生部將抗性糊精列為普通食品。
2022/7/8 14:00:41
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糊精的生產(chǎn)與應(yīng)用
糊精是一組低分子量的碳水化合物由所產(chǎn)生的水解的淀粉或糖原。糊精是通過α-（1→4）或α-（1→6）糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的聚合物的混合物。
2022/5/25 19:17:36
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抗性糊精
膳食纖維是人類飲食中的一種不可或缺的營養(yǎng)成分，具有改善人體腸道菌群，改善血糖和脂肪代謝，降低血清膽固醇，促進礦物質(zhì)吸收等生理功能。然而， 當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，使得膳食纖維的攝入量逐年減少，特別是近年來由于追求美味，精加工食品的消費量逐漸增大，從而更加速了這一傾向。因此，加工食品中添加一定量的膳食纖維變得非常必要。
2022/3/21 17:55:27
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普通食品——抗性糊精
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。2012年我國衛(wèi)生部第16號公告已將抗性糊精列為普通食品。
2021/11/11 14:32:43
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糊精是什么？
淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。
2021/9/8 11:19:48
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淀粉酶和糊精的種類和作用
淀粉酶是水解淀粉和糖元的酶類總稱。 一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷鍵的酶。根據(jù)酶水解產(chǎn)物異構(gòu)類型的不同可分為α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化淀粉酶等。
2021/2/3 9:09:03
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詳解食品“糊精”家族
糊精 是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語，淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)人們就把它叫做糊精
2020/10/21 8:45:43
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