L-谷氨酸

中文同義詞:L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸

英文名稱(chēng):L-Glutamicacid

英文同義詞:FEMA3285;GLU;GLUTAMICACID,L-;GLUTAMICACIDBASE;GLUTACID;H-L-GLU-OH;

CAS號(hào):56-86-0

分子式:C5H9NO4

分子量:147.13

EINECS號(hào):200-293-7

含量：99%

熔點(diǎn)：160oC

性狀：白色或無(wú)色鱗片狀晶體，呈微酸性或無(wú)色晶體水溶性微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮

用途說(shuō)明:在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑（主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類(lèi)，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類(lèi)制品、用量400mg/kg。特別是在PH值為6~7時(shí)，MSG全部解離，呈味強(qiáng)。用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。人均日允許攝入量不超過(guò)6g/d

包裝：25公斤/桶，也可按用戶(hù)要求包裝用途：用于生化研究。在一些富含油脂的食品中，L-蛋氨酸能夠與油脂中的自由基反應(yīng)，在生物體內(nèi)，從谷氨酸出發(fā)經(jīng)△'-吡咯啉-5-羧酸合成得，分解則通過(guò)與生物合成的逆反應(yīng)相同的過(guò)程轉(zhuǎn)向谷氨酸代謝。