【產(chǎn)品名稱】:L-谷氨酸(L-GLUTAMICACID)
【分子式】:C5H9NO4
【分子量】:147.13
【性狀】:白色結(jié)晶性粉末或無色晶體(以淀粉或大米為原料),或呈棕黃色(以糖蜜為原料);易溶于沸水,微溶于冷水,尤其不溶于醋酸,丙酮和酒精。幾乎無味,有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子,224~225℃分解。水溶液呈酸性,飽和水溶液的PH值約3.
難溶于水(0.72g/100ml,20℃;6.66g/100ml,80℃)。是動植物氮平衡中的一種氨基酸。
L-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水,實際不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。
1.L- 谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料,以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑等。
2.通常并不單獨使用,而是與酚類、醌類協(xié)同使用。
3.用于食品添加劑、營養(yǎng)強化劑
4.代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑。
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