L-谷氨酸 
中文名：L-谷氨酸
英文名：L-Glutamic acid
分子式：C5H9NO4
CAS： 56-86-0
性狀：L-谷氨酸為無色或者白色結晶，或白色結晶性粉末。
L-谷氨酸幾乎無味、無臭，有特殊滋味和酸味。
L-谷氨酸加熱至160℃時熔融并析出水分子，224―225℃分解。
L-谷氨酸水溶液呈酸性，飽和水溶液的pH值約3.2。
L-谷氨酸難溶于水(0.72mg100ml，20℃；6.66g100ml，80℃)。
用途：營養(yǎng)增補劑；代鹽劑；鮮味劑。
應用：用于方便食品的肉湯和湯類；飲料、焙烤制品、調味料等食品中。
L-谷氨酸也可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑。
質量標準：AJI92
外觀：白色或類白色粉末
旋光：+31.5°―+32°
氯不超過：0.020%
銨鹽不超過：0.020%
鐵不超過：10ppm
重金屬不超過：10ppm
砷鹽不超過：1ppm
其他氨基酸：不得檢出
干燥失重：不超過0.20%
灼燒殘渣：不超過0.10%
含量：99.0%―100.5%
pH值：3.0―3.5
包裝：25KG桶。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；
L-谷氨酸為非危險品，可按一般化學品運輸。 
貯存：L-谷氨酸應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，
嚴禁與有毒物質混放，以免污染。
保質期：兩年。