名稱(chēng):塔格糖定義:一種己酮糖,為D-果糖的C-4位差向異構(gòu)體,為一些植物樹(shù)膠水解產(chǎn)物。塔格糖(Tagatose):是以乳糖為原料,經(jīng)水解獲得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖),半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體,同樣是一種己醛糖,然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。【產(chǎn)品性狀】名稱(chēng):塔格糖定義:一種己酮糖,為D-果糖的C-4位差向異構(gòu)體,為一些植物樹(shù)膠水解產(chǎn)物。塔格糖(Tagatose):是以乳糖為原料,經(jīng)水解獲得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖),半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體,同樣是一種己醛糖,然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。【產(chǎn)品性狀】性狀:一種六碳酮糖,是果糖的差向異構(gòu)體。分子式C6H12O6,相對(duì)分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式,一般所用為右旋體D-塔格糖。白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末,味甜,甜度為等量蔗糖的92,而所產(chǎn)生的熱量為蔗糖的1∕3(1.5kcal∕g),熔點(diǎn)132~135℃,溶于水,水中溶解度為62(30℃)。對(duì)熱穩(wěn)定,玻璃化溫度15℃,易結(jié)晶,吸濕性低。耐酸強(qiáng),在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。【產(chǎn)品用途】用途:低熱量甜味劑;阻濕劑;組織改進(jìn)劑;穩(wěn)定劑。
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