87-81-0
中文名稱
塔格糖
英文名稱
D-tagatose
CAS
87-81-0
EINECS 編號
201-772-3
分子式
C6H12O6
MDL 編號
MFCD00134449
分子量
180.16
MOL 文件
87-81-0.mol
更新日期
2024/12/20 09:15:56
87-81-0 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
塔格糖D-塔格糖
D-萬壽菊糖
英文別名
D-LYXO-HEXULOSED-(-)-TAGATOSE
D-TAGATOSE
P-TAGATOSE
TAGATOSE, D-
TAGLOSE
d-tagatos
D-(-)-TAGATOSE, 96%, MIXTURE OF ANOMERS
D-TAGATOSE MIXED ANOMERS
D-(-)-TAGATOSE 99+%
(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
TAGATOSE, D-(RG)
D-(-)-Tagatose,mixture of anomers
D-lyxo-2-Hexulose
所屬類別
生物化工：單糖物理化學(xué)性質(zhì)
熔點130-136 °C
比旋光度D25 -5° (c = 1 in water)
沸點232.96°C (rough estimate)
密度1.2805 (rough estimate)
折射率-5.5 ° (C=1, H2O)
儲存條件Refrigerator
溶解度H2O: 0.1 g/mL, clear, colorless
酸度系數(shù)(pKa)11.86±0.20(Predicted)
形態(tài)neat
顏色白色至灰白色
旋光性 (optical activity)[α]/D -5.8±0.8°, c = 1 in H2O
Merck14,9030
BRN1724555
LogP-1.029 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫87-81-0(CAS DataBase Reference)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險性描述H302-H315-H319-H335
危險品標(biāo)志Xi
危險類別碼36/37/38
安全說明S24/25
WGK Germany3
RTECS號WW1100000
F3-10
海關(guān)編碼29400090
常見問題列表
六碳酮糖
塔格糖是一種天然存在的六碳酮糖，在酸奶、奶粉和奶酪中都有發(fā)現(xiàn)，但含量較少。塔格糖是果糖的差向異構(gòu)體，工業(yè)化生產(chǎn)主要以半乳糖為原料，經(jīng)異構(gòu)化、脫色、脫鹽、濃縮、結(jié)晶等步驟制成。國外對塔格糖的研究較早，2000年FDA已批準(zhǔn)塔格糖作為甜味劑用于食品飲料和醫(yī)藥制劑中，2001年FAO/WHO食品添加劑專家委員會批準(zhǔn)塔格糖作為食品添加，歐盟也于2003年批準(zhǔn)塔格糖上市，我國直到2014年才正式批準(zhǔn)使用。
塔格糖的甜味是蔗糖的92%，熱量僅為蔗糖的三分之一，同樣具有蔗糖的加工特性，易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，可以作為蔗糖的替代品用于食品加工。同時，塔格糖與其他甜味劑共用時，對甜味有增益作用，能夠呈現(xiàn)獨特的風(fēng)味。塔格糖在人體的吸收率較低，僅有20%被小腸吸收，血糖水平無明顯變化，人體內(nèi)的塔格糖大部分被腸道微生物選擇性發(fā)酵，有利于有益菌的增值，改善腸道菌群。
新型甜味劑
天然塔格糖非常稀少，主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。它是一種低能量甜味劑，甜度為蔗糖的92%，產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1/3。塔格糖不僅自身口感與蔗糖非常接近，而且對其他強力甜味劑有良好的味覺協(xié)同作用。比如與甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甘草甜素、甜菊糖、羅漢果苷、索馬甜、阿力甜、紐甜和三氯蔗糖等合用，可明顯改善這些甜味劑的口感、風(fēng)味和后味。
塔格糖的安全性很高，從2001年美國FDA批準(zhǔn)使用以來，目前中國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和韓國等30多個國家，以及世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織和國際食品法典委員會均已獲準(zhǔn)使用，每日允許攝入量不作限制。
作為新興甜味劑，塔格糖在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景，主要用于健康飲料、乳制品、糖果、谷物食品等。
塔格糖在較低溫度下，即容易發(fā)生焦糖化和美拉德反應(yīng)，比用蔗糖更易產(chǎn)生理想的色澤和焦香風(fēng)味，特別適合用于面包、蛋糕、餅干等焙烤食品中。
塔格糖的應(yīng)用
在烘焙食品中的應(yīng)用在許多焙烤食品中，塔格糖用作風(fēng)味增強劑，由于塔格糖具有高度的美拉德反應(yīng)，需要嚴格控制添加量，不然會產(chǎn)生苦味。塔格糖小劑量加入面包中，可以增加面包水分、改善風(fēng)味，增加面包和餅干的色澤。在松餅中添加2%的塔格糖就會產(chǎn)生柔軟的口感和豐富的太妃糖風(fēng)味；在烤面包中添加0.5%～1%塔格糖，可以縮短一半焙烤時間，同時產(chǎn)生均一的色澤。塔格糖是低能量食品的一種理想的糖衣，用作面包和蛋糕的酥皮。
在口香糖中的應(yīng)用
口香糖中添加小劑量塔格糖，可以延長甜昧?xí)r間，產(chǎn)生特別風(fēng)味，既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。添加量超過15%可以產(chǎn)生像薄荷油和水果一樣的風(fēng)味，也能增強薄荷油風(fēng)味，促進部分水果味中的酸味，但并不增加口香糖黏度。
塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用，以彌補多元醇使用量大而導(dǎo)致腹瀉的缺點。
在飲料中的應(yīng)用
低能量飲料和高甜度飲料相比，常缺乏口感和味道。在低能量飲料中添加1%的塔格糖可以產(chǎn)生更好的口感，掩蔽不良風(fēng)味，減少苦味，協(xié)調(diào)甜味。
塔格糖添加到在以牛乳為基礎(chǔ)的飲料中，像巧克力酸奶、水果類型的酸奶，可以改善使用高甜度甜味劑帶來的不良風(fēng)味，獲得良好甜味、延長甜味，同時減少苦味。
在肉制品中的應(yīng)用
腌肉、火腿等肉制品中含有相對高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染從而導(dǎo)致經(jīng)濟上的損失。在肉制品工業(yè)中，對防腐劑、殺菌劑的要求非常嚴格，因此可以考慮添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以導(dǎo)致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等利用，若將其添加到肉制品中，既可發(fā)揮碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染。
在保健食品中的應(yīng)用
由于塔格糖具有益生元作用，能有效改善腸道菌群，預(yù)防結(jié)腸癌，因此可以作為保健功能食品的原料。
生物合成法
是利用含酶微生物作催化劑，將水解獲得的半乳糖經(jīng)異構(gòu)化酶處理轉(zhuǎn)化而成。目前該技術(shù)基本成熟。但這些菌種產(chǎn)異構(gòu)化酶的能力有限，反應(yīng)效率仍不夠理想，半乳糖生成塔格糖的轉(zhuǎn)化率只有30%。
新資源食品管理辦法
| 適用食品類別 | 使用范圍不包括嬰幼兒食品。 | ||||||
| 批準(zhǔn)日期 | 2014-05-20 | ||||||
| 公告號 | 衛(wèi)生計生委2014年第10號 | ||||||
| 公告標(biāo)題 | 關(guān)于批準(zhǔn)塔格糖等6種新食品原料的公告 | ||||||
| 質(zhì)量要求 |
|
生物活性
(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one 是一種內(nèi)源性代謝產(chǎn)物。知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
D(-)-Tagatose, 99+%(87-81-0)Alfa Aesar
D-塔格糖,99%D-Tagatose, 99%(87-81-0)
Sigma Aldrich
87-81-0(sigmaaldrich)TCI Shanghai
D-塔格糖D-Tagatose,>98.0%(GC)(87-81-0)