一、基本信息

• 化學(xué)名稱：D-塔格糖（D-tagatose）。

• 化學(xué)式：C?H??O?。

• 分子量：180.16 g/mol，與常見的葡萄糖等單糖分子量相近，是由 6 個(gè)碳原子、12 個(gè)氫原子和 6 個(gè)氧原子組成的單糖分子。

• CAS 號：87-81-0。

二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

三、物理性質(zhì)

• 外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末或無色結(jié)晶，外觀性狀比較規(guī)整，易于識別和處理。

• 溶解性：易溶于水，在水中具有良好的溶解性，能快速形成均一的溶液，這使得它在作為食品添加劑調(diào)配飲品等方面具備優(yōu)勢；同時(shí)在乙醇等有機(jī)溶劑中也有一定溶解性，但溶解性相較于在水中要弱一些。

• 甜度：甜度很高，大約是蔗糖甜度的 92% 左右，能夠提供接近蔗糖的甜味口感，卻又有著與蔗糖不同的代謝特性，因而備受關(guān)注。

• 熔點(diǎn)：熔點(diǎn)在 133 - 135℃之間，相對比較明確，在常規(guī)加熱到這個(gè)溫度范圍時(shí)，會由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。

四、化學(xué)性質(zhì)

• 還原糖性質(zhì)：具有一定的還原性，能夠與斐林試劑、班氏試劑等發(fā)生反應(yīng)，生成氧化亞銅沉淀等還原反應(yīng)產(chǎn)物，這一性質(zhì)和其他常見的還原糖類似，在一些化學(xué)檢測和分析中可作為判斷依據(jù)。

• 穩(wěn)定性：在常溫常壓下，化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等極端條件下，其分子結(jié)構(gòu)可能會遭到破壞，發(fā)生分解等化學(xué)反應(yīng)，比如在過酸環(huán)境中可能會發(fā)生糖鏈的斷裂等情況。

• 發(fā)酵特性：可以被一些特定的微生物利用進(jìn)行發(fā)酵，例如某些乳酸菌等，在發(fā)酵食品工業(yè)中可以基于這一特性來開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品特殊的風(fēng)味和功能。

五、制備方法

• 化學(xué)合成法：通過多步化學(xué)合成反應(yīng)，以一些常見的糖類原料（如半乳糖等）為起始物，經(jīng)過氧化、異構(gòu)化等一系列化學(xué)轉(zhuǎn)化步驟來制備 D - 塔格糖，但這種方法往往工藝較為復(fù)雜，成本相對較高，并且可能會存在一些副反應(yīng)，需要嚴(yán)格控制反應(yīng)條件和進(jìn)行產(chǎn)物提純。

• 生物轉(zhuǎn)化法：利用特定的酶（如 L - 阿拉伯糖異構(gòu)酶等）作用于合適的糖類底物（比如 D - 半乳糖），在適宜的溫度、pH 值等反應(yīng)條件下進(jìn)行酶促反應(yīng)，使底物發(fā)生異構(gòu)化生成 D - 塔格糖，這種方法具有反應(yīng)條件溫和、選擇性高、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是目前較為常用的工業(yè)化制備途徑。

六、生理功能及健康益處

• 低熱量特性：雖然甜度與蔗糖相近，但人體對它的吸收利用率很低，攝入后提供的熱量極少，大約僅為 0.2 - 0.4 千卡 / 克，對于需要控制熱量攝入的人群，如肥胖癥患者、糖尿病患者等來說，是一種理想的蔗糖替代品。

• 調(diào)節(jié)血糖水平：不會引起血糖的急劇升高，食用后在體內(nèi)的代謝過程與普通糖類不同，不會對胰島素產(chǎn)生較大刺激，有助于維持血糖的相對穩(wěn)定，所以可應(yīng)用于一些糖尿病輔助治療食品中。

• 益生元作用：在腸道內(nèi)難以被人體消化吸收，卻可以為腸道有益菌（如雙歧桿菌等）提供營養(yǎng)，促進(jìn)有益菌的生長繁殖，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)腸道屏障功能，對預(yù)防和緩解便秘、腹瀉等腸道問題有一定幫助。

七、在各領(lǐng)域的應(yīng)用

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于各類食品中，作為甜味劑可添加到飲料（如果汁飲料、碳酸飲料等）、乳制品（如酸奶、冰淇淋等）、烘焙食品（如蛋糕、餅干等）等產(chǎn)品中，既能滿足消費(fèi)者對甜味的需求，又能降低產(chǎn)品的熱量，符合健康食品的發(fā)展趨勢。

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：鑒于其上述的生理功能，在一些糖尿病、肥胖癥等相關(guān)疾病的輔助治療藥物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑中有所應(yīng)用，幫助患者控制病情、改善健康狀況。

• 寵物食品：也可用于寵物食品中，為寵物提供合適的甜味，同時(shí)又不會導(dǎo)致寵物肥胖等健康問題，有助于寵物的健康喂養(yǎng)。

八、安全及法規(guī)情況

• 在多個(gè)國家和地區(qū)都經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評估，被認(rèn)定為安全的食品添加劑，只要按照規(guī)定的使用劑量和范圍進(jìn)行添加，對人體健康不會產(chǎn)生危害。

• 不同國家對于其在食品等領(lǐng)域的使用限量等有相應(yīng)的法規(guī)要求，例如在食品標(biāo)簽上需要按照規(guī)定標(biāo)注其成分和使用情況等，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食用安全。

總之，D-塔格糖憑借其優(yōu)良的甜味特性、獨(dú)特的生理功能以及較好的安全性，在眾多領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景，受到越來越多的關(guān)注和重視。