阿洛酮糖是甜味劑新星，與赤蘚糖醇同屬天然甜味劑，并且兩者在甜度和熱量上很接近。目前阿洛酮糖沒(méi)有發(fā)現(xiàn)副作用，還存在抗肥胖、抗糖尿病等優(yōu)勢(shì)。未來(lái)兩者或存一定的替代、互補(bǔ)關(guān)系。生物轉(zhuǎn)化法是國(guó)內(nèi)外目前生產(chǎn)阿洛酮糖的主要方法，生物轉(zhuǎn)化法是國(guó)內(nèi)外目前生產(chǎn)阿洛酮糖的主要方法，海外阿洛酮糖的生產(chǎn)商主要有松谷化學(xué)、泰萊、希杰集團(tuán)、韓國(guó)三養(yǎng)等，國(guó)內(nèi)上市公司也在紛紛布局。

阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn)，之后在葡萄干、無(wú)花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。2015 年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品中使用。但在此之后，阿洛酮糖在美國(guó)市場(chǎng)并沒(méi)有取得太大的起色，這是因?yàn)榘⒙逋菍儆趩翁?，在傳統(tǒng)上仍被視為糖，因此屬于“添加糖”，需計(jì)入碳水化合物和總糖，所以無(wú)法和其他甜味劑一樣作為“低卡路里甜味劑”來(lái)使用。