阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn)，之后在葡萄干、無(wú)花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。2015 年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品中使用。阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，最大的優(yōu)勢(shì)在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得極佳的代糖效果，如烘焙食品。阿洛酮糖目前正被大量應(yīng)用于各類新產(chǎn)品中，甜食、乳制品、飲料是最常見(jiàn)的幾類應(yīng)用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業(yè)都會(huì)使用阿洛酮糖來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品配方，推出生酮版本的新品，以下為2021年美國(guó)市場(chǎng)推出的部分阿洛酮糖應(yīng)用產(chǎn)品。