551-68-8
中文名稱
D-阿洛酮糖
英文名稱
D-PSICOSE
CAS
551-68-8
分子式
C6H12O6
分子量
180.16
MOL 文件
551-68-8.mol
更新日期
2024/12/20 18:42:32
551-68-8 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
D-阿洛酮糖 英文別名
C06468D-PSICOSE
MAIZED-PSICOSE
D-Psicose ,98%
D-Pseudofructose
d-[UL-13C6]psicose
D-Erythro-hexulose
D-RIBO-2-KETOHEXOSE
D-Ribo-2-ketohexulose
(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
所屬類別
食品添加劑：甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
熔點(diǎn)109 °C
比旋光度D25 +4.7° (c = 4.3 in water; no detectable mutarotation)
沸點(diǎn)551.7±50.0 °C(Predicted)
密度1.589±0.06 g/cm3(Predicted)
折射率16.3 ° (C=0.94, H2O)
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度加熱超聲處理輕微溶于甲醇，超聲處理輕微溶于水
酸度系數(shù)(pKa)11.86±0.20(Predicted)
形態(tài)粉末
顏色白色
Merck14,7924
InChIInChI=1S/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4?,5+,6+/m1/s1
InChIKeyRFSUNEUAIZKAJO-NQAPHZHOSA-N
SMILES[C@@H]1(O)[C@](O)(CO)O[C@H](CO)C1O
LogP-1.029 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)551-68-8
安全數(shù)據(jù)
常見問題列表
簡(jiǎn)介
阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn)，之后在葡萄干、無(wú)花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。2015 年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品中使用。甜味劑
阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，最大的優(yōu)勢(shì)在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得極佳的代糖效果，如烘焙食品。應(yīng)用
阿洛酮糖目前正被大量應(yīng)用于各類新產(chǎn)品中，甜食、乳制品、飲料是最常見的幾類應(yīng)用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業(yè)都會(huì)使用阿洛酮糖來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品配方，推出生酮版本的新品，以下為2021年美國(guó)市場(chǎng)推出的部分阿洛酮糖應(yīng)用產(chǎn)品。