介紹

酪蛋白鈣，又被稱(chēng)為酪朊酸鈣，為離子鈣形式，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一種理想的補(bǔ)鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無(wú)需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴(lài)氨酸：另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態(tài)存在，酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體(calcium casemate-calciumphosphate complex)。以微膠粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白鈣形成一種白色的乳膠體分散體系，而不是一種溶液。

酪蛋白鈣

合成

以往合成的缺點(diǎn)

盡管早在50年代，國(guó)外就開(kāi)始了對(duì)酪蛋白鈣的研究，但工業(yè)化制備的研究工作直到近年才真正開(kāi)始，而我國(guó)在酪蛋白酸鈣的研究方面較少。傳統(tǒng)酪蛋白酸鈣生產(chǎn)工藝采用曲拉，前期經(jīng)過(guò)氫氧化鈉的溶解，并通過(guò)蝶式分離機(jī)去除產(chǎn)品中的脂肪，再通過(guò)食用級(jí)阿摩尼亞水進(jìn)行產(chǎn)品的點(diǎn)酸，點(diǎn)酸步驟完成后，通過(guò)壓濾和烘干步驟，得到千酪素，在得到初級(jí)產(chǎn)品后進(jìn)行后續(xù)加工，最終得到酪蛋白鈣。該方法耗費(fèi)時(shí)間達(dá)到6小時(shí)之久，成本投入較多。

新合成方法

馬志安[1]提出一種酪蛋白鈣的生產(chǎn)方法，在牛乳酪蛋白中加入濃度為1mo1/L的Ca(0H)2溶液，經(jīng)攪拌均勻后，得到質(zhì)量濃度為13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加濃度為0.1mo1/L的鹽酸調(diào)pH值至6.5后，先于55℃瞬時(shí)滅菌，然后在蒸汽壓力≥0.75MPa，塔體進(jìn)風(fēng)溫度150℃，塔內(nèi)溫度為65℃，塔體排風(fēng)溫度60℃，塔內(nèi)負(fù)壓為-20Pa，高壓泵壓力為10MPa的條件下經(jīng)噴霧干燥，即得產(chǎn)品酪朊酸鈣。

參考文獻(xiàn)

[1]馬志安,馬志海,馬國(guó)勝,等. 一種酪朊酸鈣的生產(chǎn)方法[P]. 甘肅：CN201810437214.3,2018-10-16.