概述^[1]

酪蛋白鈣亦稱酪朊酸鈣，酪蛋白酸鈣，呈白色至淡黃色粒狀或粉末狀，無臭、無味，或稍有特異香氣?？勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑以及胃腸內(nèi)營養(yǎng)劑的氮源。酪蛋白鈣具有特異性、高親和力、能可逆地與鈣相結(jié)合的蛋白質(zhì)，溶解度好、有效吸收率高達(dá)95%以上，最適合人體增加骨密度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)有機鈣、無機鈣和活性鈣等原料。酪蛋白鈣含鈣量高，吸收率在95%以上，且無胃腸道刺激，安全可長期服用。

用途^[2]

酪蛋白鈣可有效補充日常膳食中鈣的攝入量不足，提高兒童、青少年、成人、老年人體內(nèi)鈣的供應(yīng)量，改善和緩解因缺鈣引起的各種癥狀；預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松以及骨質(zhì)疏松引起的關(guān)節(jié)疼痛等并發(fā)癥，延緩骨損和減少骨折發(fā)生；增加體內(nèi)鈣量也可以控制和預(yù)防高血壓，降低高血壓的發(fā)病幾率；改善兒童軟骨病及佝僂??；能夠抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的生長，有提高免疫力和抗腫瘤作用；有助于抑制女士經(jīng)前綜合征，減輕經(jīng)期腰、腹疼痛癥狀，改善每月經(jīng)前遭受的精神上和肉體上的痛苦，穩(wěn)定情緒；還能夠預(yù)防心臟病、防治腎結(jié)石等。

酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一 種理想的補鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨 酸；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

制備^[2-5]

一、一種酪朊酸鈣的生產(chǎn)方法，在牛乳酪蛋白中加入濃度為1mol/L的Ca(OH)₂溶液，經(jīng)攪拌均勻后，得到質(zhì)量濃度為13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加濃度為 0.1mol/L的鹽酸調(diào)pH值至6.5后，先于55℃瞬時滅菌，然后在蒸汽壓力≥0.75MPa，塔體進(jìn)風(fēng) 溫度150℃，塔內(nèi)溫度為65℃，塔體排風(fēng)溫度60℃，塔內(nèi)負(fù)壓為-20Pa，高壓泵壓力為10MPa的 條件下經(jīng)噴霧干燥，即得產(chǎn)品酪朊酸鈣。

二、用曲拉生產(chǎn)酪蛋白酸鈣的方法，工藝步驟是：將曲拉加入溶解缸中溶解升溫，調(diào)PH10~12，在40~50℃條件下用蝶式離心機經(jīng)過二次離心分離，將脂肪和雜質(zhì)去除；將脫脂曲拉溶液中和至pH3.5~4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，排掉酸水；用純凈水洗利用100~150目震動篩，脫去多余水分；將濕酪素用氫氧化鈣，調(diào)整pH6.0~7.5使物料反應(yīng)均勻，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；利用膠體磨通過加工細(xì)度為20~40um的膠體磨進(jìn)行研磨；通過管式外加熱裝置殺菌的同時，利用增壓泵將氮氣充入混合至精細(xì)液態(tài)酪蛋白酸鈣物料中；經(jīng)過閃蒸脫氣機組，在真空條件下將異味除去；經(jīng)均質(zhì)機、噴霧干燥塔及超微粉碎機制得細(xì)粉狀酪蛋白酸鈣。產(chǎn)品含鈣高，易溶解，沒有異味，顏色純正。

三、一種用牛奶生產(chǎn)酪蛋白酸鈣的方法，步驟如下：1、可加熱的溶解缸中注入牛奶，快速升溫至40~50℃后用臥螺式離心機將脂肪和雜質(zhì)去除得脫脂牛奶溶液；2、利用食品級鹽酸將脫脂牛奶溶液中和至pH3.5~4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，用純凈水洗攪拌排水，用震動篩脫去多余水分得濕酪素；3、向裝有濕酪素的反應(yīng)缸邊注水邊攪拌使?jié)窭宜匦纬蓾獬頎?；緩慢勻速加食用級氨水，調(diào)節(jié)pH5.5~6.5；再緩慢加入液體氫氧化鈣，調(diào)整pH6.0~7.5，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；4、利用膠體磨將初液態(tài)酪蛋白酸鈣通過加工細(xì)度為20~40um的膠體磨進(jìn)行研磨；再經(jīng)殺菌充氣、均質(zhì)與噴霧干燥及超微粉碎得細(xì)粉狀酪蛋白酸鈣。產(chǎn)品顏色純正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，鈣含量高。

四、一種用食品級干酪素生產(chǎn)速溶酪蛋白酸鈣的方法，本發(fā)明以食品級干酪素為原料，經(jīng)處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級干酪素配制成質(zhì)量濃度4%~10%溶液，緩慢加入食品級氨水調(diào)節(jié)pH5.5~8.0，同時不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；(2)轉(zhuǎn)化：將干酪素質(zhì)量1.5%~2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉(zhuǎn)化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)殺菌；(6)均質(zhì)：溶液殺菌后再通過均質(zhì)壓力為20MPa~30MPa的均質(zhì)機；(8)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高，是良好的蛋白質(zhì)和鈣補充劑。

主要參考資料

[1]營養(yǎng)科學(xué)詞典

[2] [中國發(fā)明] CN201810437214.3 一種酪朊酸鈣的生產(chǎn)方法

[3]CN200910117484.7一種用曲拉生產(chǎn)酪蛋白酸鈣的方法

[4]CN201010211638.1一種用牛奶生產(chǎn)酪蛋白酸鈣的方法

[5] CN201210268534.3一種用食品級干酪素生產(chǎn)速溶酪蛋白酸鈣的方法