簡介

在浩渺的自然界中，蘋果這一普通而又常見的水果，卻蘊(yùn)含著一種非凡的營養(yǎng)物質(zhì)——蘋果多酚。這種天然的多酚類物質(zhì)，以其獨(dú)特的生物活性和廣泛的健康益處，逐漸引起了人們的關(guān)注和重視。蘋果多酚是一種從蘋果中提取出的天然抗氧化劑，它具有強(qiáng)烈的抗氧化能力，可以有效地清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。自由基是人體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的一種有害物質(zhì)，它會(huì)攻擊細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞功能受損，甚至引發(fā)疾病。而蘋果多酚的抗氧化作用，就像是給細(xì)胞穿上了一層“護(hù)甲”，使它們能夠在自由基的攻擊下保持健康[1]。

圖1蘋果多酚的性狀

來源

蘋果多酚主要來源于水果蘋果中的多元酚類物質(zhì)，特別是未成熟的青蘋果中含量更為豐富。蘋果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量是成熟果的10倍，因此，提取蘋果多酚時(shí)，采用未熟果更為適宜。提取蘋果多酚的過程通常包括破碎、榨汁、酶解、超濾、吸附、干燥等工序。首先，將未成熟的蘋果經(jīng)過清洗、去皮、去芯、切片等初步加工處理，以減少雜質(zhì)對(duì)蘋果多酚的影響。然后，將處理過的蘋果切片浸泡在乙醇中，通過浸提過程使蘋果中的多酚類物質(zhì)充分溶解出來。接著，通過過濾、濃縮等步驟，進(jìn)一步提純蘋果多酚。此外，值得注意的是，蘋果多酚的顏色呈紅褐色（20%水溶液）或淡黃褐色（100%粉末），且在其使用范圍內(nèi)對(duì)制品色澤無影響，這為其在食品、化妝品等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用提供了可能性[2]。

功效

蘋果多酚具有卓越的抗氧化能力。它能夠有效清除體內(nèi)的自由基，減輕自由基對(duì)細(xì)胞的損害，從而延緩細(xì)胞衰老，保持青春活力。同時(shí)，抗氧化作用還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高人體的抵抗力，預(yù)防各種疾病的發(fā)生。其次，蘋果多酚對(duì)心血管健康具有顯著的益處。它可以降低血壓、血脂，減少動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)心臟免受疾病的侵襲。此外，蘋果多酚還能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，為身體提供充足的能量。除此之外，蘋果多酚還具有抗炎、抗菌、抗病毒等多種生物活性。它可以抑制炎癥反應(yīng)，減輕炎癥帶來的疼痛和不適；同時(shí)，它還能抑制細(xì)菌和病毒的生長，預(yù)防感染性疾病的發(fā)生[2-3]。

參考文獻(xiàn)

[1]唐傳核,彭志英.蘋果多酚的開發(fā)及應(yīng)用[J].中國食品添加劑, 2001(02):41-45.

[2]張小燕,陳學(xué)森,彭勇,et al.新疆野蘋果多酚物質(zhì)的遺傳多樣性[J].園藝學(xué)報(bào), 2008, 35(009):1351-1356.

[3]孫建霞.蘋果多酚的提取分離及其主要功能活性研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.