背景

日前，某快餐巨頭因面包中含有化學(xué)添加劑偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide，即偶氮甲酰胺)而受到廣泛關(guān)注。此快餐巨頭承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品，并宣布將停用此成分。但據(jù)CNN報(bào)道稱，除了此巨頭以外，很多知名快餐連鎖或超市里出售的絕大多數(shù)面包中都含有偶氮二甲酰胺。

在十幾年前各國(guó)對(duì)偶氮二甲酰胺的使用問(wèn)題就存在分歧。歐盟很早就已禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑；在研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風(fēng)險(xiǎn)，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。因?yàn)閾?dān)心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，英國(guó)、新加坡、澳大利亞、日本等國(guó)也都已禁用。在我國(guó)，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也對(duì)偶氮甲酰胺使用作出了限制。

偶氮甲酰胺可能存在的安全隱患

偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide），在2015年5月24日正式實(shí)施的GB 2760-2014國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中名為“偶氮甲酰胺”，又名二氮烯二甲酰胺、偶氮雙甲酰胺。其作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對(duì)面粉增白增筋并促進(jìn)成熟，用以提高烘焙制品品質(zhì)。但近年來(lái)有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物氨基脲，而其本身食用過(guò)量也會(huì)出現(xiàn)氣喘和過(guò)敏等不良反應(yīng)。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定偶氮甲酰胺CNS號(hào)為13.004，INS號(hào)為927a，食品分類號(hào)為06.03.01，限量0.045g/kg。

2011年3月18日，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、衛(wèi)生部等9部門《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號(hào))和衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告等規(guī)定，衛(wèi)生部組織中國(guó)疾病預(yù)防控制中心參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，指定D-甘露糖醇等58個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。其中，“食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)-15 偶氮甲酰胺”及附錄規(guī)定了偶氮甲酰胺的技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法。