來源【1】
番茄紅素廣泛分布于各種植物如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、紅色葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實中，茶的葉片及蘿卜、胡蘿b等的根部。有的微生物也產(chǎn)番茄紅素，如紅色細菌。成熟的紅色植物果實中番茄紅素含量較高，在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為西紅柿3～20毫克，西瓜2．3～7．2毫克，番石榴(粉紅色)5．23～5．50毫克，番木瓜0．1l一5．30毫克，葡萄柚(粉紅)0．35～3．36毫克，胡蘿b 0．65～0．78毫克，南瓜0．38～0．46毫克，紅薯0．02～0．11毫克，杏子0．01～0．05毫克。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同。一般說來，加工用番茄中番茄紅素的含量是鮮食用番茄的3．0～3．5倍，成熟度越高，番茄紅素的含量越高。Sharma，S．K，等人測定了番茄中各部分番茄紅素的含量，結(jié)果表明：表皮及番茄水溶部分含72～79克，纖維素含量高的番茄渣中每100克含番茄紅素42．3毫克，水溶性部分每100克含番茄紅素4．0毫克。參考各種食物原料中番茄紅素含量及番茄紅素源食物的消費量等因素，可以認定，番茄是人們攝入番茄紅素的主要來源，特別是美國、意大利等番茄消費大國，人們從番茄中所獲得的番茄紅素約占其總攝入量的80％以上。不同地區(qū)產(chǎn)的番茄中番茄紅素含量存在差異，新疆地區(qū)由于特殊地理環(huán)境，生長的番茄中番茄紅素含量較高，達到40毫克/100克以上，且產(chǎn)量大品質(zhì)高。
一些常見的食物中番茄紅素含量見下表：
生產(chǎn)方法【2】
1. 天然產(chǎn)物提取法。利用番茄紅素的脂溶性，可選用親油性有機溶劑或超臨界流體從番茄或番茄制品的廢棄物中提取這種色素，研究表明，使用纖維素酶進行預(yù)處理以及微波輻射能顯著提高番茄紅素的提取率。
2. 基因工程發(fā)酵法。采用藻類和真菌及酵母發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素，是一種由布拉霉獲得類胡蘿卜素的新方法。主要是其基于三孢酸的加入能夠提高番茄紅素的產(chǎn)率。
3. 化學(xué)合成法。番茄紅素的化學(xué)合成方法有很多，有Witting反應(yīng)法、Witting Homer反應(yīng)法、醛一砜法、Heck反應(yīng)法、Ramberg成烯法。
常見商品名及用法
湯臣倍健番茄紅素軟膠囊
每粒500毫克，每瓶60粒。一般來說，1日1次，1次2粒，飯后食用。不同的商品有不同的用法用量，應(yīng)根據(jù)商品說明書上用量服用。
適用情況：
本品具有祛黃褐斑、抗氧化、防輻射、抗衰老、防曬、提高心腦血管活性的保健功效。
常見錯誤用法
本品適用于生活在環(huán)境污染嚴重地區(qū)者；免疫力較低的中老年人群；抗氧化，需延緩衰老者：心血管疾病患者；長期操作電腦，皮膚暗淡粗糙者。
本品有一定的抗氧化、延緩衰老的作用及使皮膚美白的功效．所以很受愛美女性的歡迎。但是要注意的是．本品不能與同類營養(yǎng)素補充劑同時食用，同時食用的話，可能對其功效產(chǎn)生影響。
本品是一種營養(yǎng)補充劑，需要引起人們注意的是其用法用量，一般來說，本品是一種脂溶素物質(zhì)，和膳食一起攝入可提高其吸收率和生物利用度，因此隨餐或飯后服效果更佳。作為一種補益品，多食無益，正常來說，用于保健，每日1—2粒．用于治療每日2～4粒的量足夠。
藥品使用注意：
(1). 如果你正在使用藥物、草藥、抗氧化劑或其他保健品，本品有可能對這些藥物的效果產(chǎn)生影響。
(2). 服用本品時，忌煙，因為吸煙可使番茄紅素在體內(nèi)耗盡，使番茄紅素濃度降低而無法防止吸煙的致癌作用，從而誘發(fā)肺癌。·
特殊人群用藥指南
(1). 兒童不宜服用。
(2). 有其他病癥的人在服用番茄紅素制品的同時，應(yīng)先咨詢醫(yī)生或者藥劑師的意見，以免產(chǎn)生不良后果?
藥物安全性
本品內(nèi)服不會使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，適合長期保健服用。只是有些廠家產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，購買的時候要注意鑒別，選擇可靠的產(chǎn)品。同時我們也可以從食物中獲取人體所需的番茄紅素，主要存在于番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜、苦瓜籽、番石榴、草莓、李子等的果實和茶葉及胡蘿卜、蘿卜、甘藍的根部，其中番茄中含量最高，且番茄成熟度越高，番茄紅素含量越高。
參考文獻
[1] 吳麗君，武寶愛著,抗氧化物對機體機能的影響,北京體育大學(xué)出版社,2016.11,第142頁
[2] 金青哲主編,功能性脂質(zhì),中國輕工業(yè)出版社,2013.08,第170頁
[3] 梅崢嶸編著,對癥用藥及誤用辨別手冊,廣東科技出版社,2017.04,第640頁