變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能與普通淀粉無異,小兒可以食用,在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,為改善淀粉的性能、擴大其應(yīng)用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工,改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉，一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如:高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途,擴大應(yīng)用范圍。如:紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。

羥丙基二淀粉磷酸酯商品名稱為羥丙基磷酸雙淀粉,白色粉末,無臭,無味，易溶于水,產(chǎn)品兼有羥丙基淀粉和交聯(lián)淀粉的特性,黏度熱穩(wěn)定性好、耐酸性強、抗剪切、抗老化等,蠟質(zhì)玉米淀粉支鏈含量高,以其為原料生產(chǎn)的羥丙基磷酸雙淀粉,作為增稠劑很適用于果醬、酸奶、耗油等食品的生產(chǎn),我國GB2760-2014中規(guī)定;HPDSP可作為增稠劑在各類食品中很據(jù)生產(chǎn)需要適量添加使用,其INS號為1442 ,CNS號為20.016。
不同的制備工藝、不同原料,所產(chǎn)出的羥丙基二淀粉磷酸酯性能不同，因而探究的黏度、耐酸等性能具有重要意義。
中國專利文獻(公開號:CN1903886A)公開了一種高取代度羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法,該羥丙基二淀粉磷酸酯是由下述方法制備獲得:在水介質(zhì)中,以馬鈴薯淀粉、環(huán)氧丙烷、三偏磷酸鈉、氫氧化鈉為原料,經(jīng)過調(diào)漿、酯化、交聯(lián)、中和、洗滌、干燥、過篩、包裝后獲得成品,其成品為白色粉末，該產(chǎn)品雖取代度高,但黏度、耐酸、耐堿等性能都較差,因而本發(fā)明進一步對產(chǎn)品原料及條件進行研究制備出性能更完善的變性淀粉。
步驟一,將工藝水注入投料池內(nèi),投入木薯淀粉,調(diào)節(jié)淀粉乳濃度,隨后將調(diào)節(jié)好.
的淀粉乳打到反應(yīng)罐,隨后依次加入淀粉2%的糖化酶、淀粉1%的a-淀粉酶于45-55C下反應(yīng)35-45min,然后加入無水硫酸鈉,用稀堿溶液調(diào)節(jié)pH值，隨后再加入蛋白質(zhì)粉;
步驟二,然后再加入環(huán)氧丙烷,對淀粉乳進行升溫,反應(yīng)時間18-24小時,隨后對淀粉漿降溫到35"C以下,加入三氯氧磷,反應(yīng)40-120min,加酸中止反應(yīng);
步驟三，然后進行除雜,洗滌、刮刀脫水、氣流干燥、篩分、包裝成品、入庫。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述淀粉乳濃度為18- -27波美度。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述無水硫酸鈉的質(zhì)量為淀粉質(zhì)量5-15%。
作為本發(fā)明的再進一-步方案是:所述稀堿調(diào)節(jié)后的pH值為11.0-11.6。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述蛋白質(zhì)粉為淀粉乳總量的2-5%。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述環(huán)氧丙烷添加量不超過淀粉干基質(zhì)量分數(shù)的
25%。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述升溫至溫度為38-48C。
作為本發(fā)明的再進一-步方案是:所述三氯氧磷添加量不超過淀粉干基質(zhì)量分數(shù)的0.1%。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述加酸中止反應(yīng)至pH值為4.5-6.5。
作為本發(fā)明的再進一步方案是:所述加酸二步中止反應(yīng)至pH值為5.5。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有如下的有益效果:
本項目使用無水硫酸鈉作為膨脹抑制劑,以稀堿調(diào)節(jié)PH值,環(huán)氧丙烷與淀粉在堿
性條件下進行雙分子親質(zhì)反應(yīng),從而活化淀粉羥基,提高醚化反應(yīng),進一步提升取代度;在
原有羥丙基淀粉的工藝中通過直接增加交聯(lián)反應(yīng),從而開發(fā)羥丙基二淀粉磷酸酯的工藝;
本項目在生產(chǎn)工藝中的廢水全部通過沼氣回收能源再生裝置及污水環(huán)保處理,達到回收循
環(huán)再利用，保護環(huán)境,變廢為寶;通過改進工藝技術(shù),從木薯淀粉生產(chǎn)食品級羥丙基變性淀.
粉,擴展為產(chǎn)業(yè)化規(guī)模,使產(chǎn)品的質(zhì)量達到:水分≤15%,二氧化硫殘留≤30mg/kg,殘留磷
酸鹽≤0.04%,羥丙基≤7.0%g/100g,氯丙醇≤1.0mg/kg;同時對廢水進行回收處理循環(huán)
使用,利用率達到90%以上。