中文名:卡拉膠別名:又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠外文名:kappa-Carrageenan卡拉膠具有強(qiáng)烈形成凝膠和高黏度特性??ɡz形成的凝膠是熱可逆的,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻后又能形成凝膠卡拉膠的水溶性好,在70℃就開(kāi)始溶解,80℃則完全溶解??ɡz的穩(wěn)定性好,即使長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和黏度,在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì)水解卡拉膠具有l(wèi)iang好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)。 產(chǎn)品用途:卡拉膠在肉制品:增稠保水、粘結(jié)劑,提高產(chǎn)品的切片性、彈性。
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