簡(jiǎn)介:卡拉膠,,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由 半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造 果凍,冰淇淋, 糕點(diǎn),軟糖, 罐頭,肉制品, 八寶粥,銀耳 燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。
別名:麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠
級(jí)別:食品
性質(zhì):卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑??ɡz溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中??ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體??ɡz與水結(jié)合粘度增加,與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用,使乳化液穩(wěn)定 。
用途:增稠劑
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