名稱：K型卡拉膠 

 級別：食品級

 規(guī)格：25kg/袋

CAS: 11114-20-8

 作用：增稠劑，乳化劑，懸乳劑，膠凝劑，粘結(jié)劑 ，穩(wěn)定劑

 卡拉膠性狀：白色至微黃色顆?；蚍勰?，無臭或微臭；卡拉膠口感粘滑；卡拉膠溶于約80度水，形成粘性，透明或輕微乳白色的易流動溶液。

卡拉膠概述：卡拉膠依其半乳糖殘基上脂基團的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，卡拉膠被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。卡拉膠可調(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。

卡拉膠化學(xué)特性:

    1. 卡拉膠的溶解性：卡拉膠不溶于冷水,但卡拉膠可溶脹成膠塊狀, 卡拉膠不溶于有機溶劑，卡拉膠易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

  2. 卡拉膠的膠凝性：卡拉膠在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

   3. 卡拉膠的增稠性：卡拉膠濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，卡拉膠濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

   4. 卡拉膠的協(xié)同性卡拉膠：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

 卡拉膠在食品中的應(yīng)用:

   冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。

   甜果凍、羊羹：膠凝劑。

   巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。           

   果汁飲料：卡拉膠使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

   膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。             

   軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

   煉乳：乳化穩(wěn)定。                       

   面包：增加保水能力，延緩變硬

   加工干酪：卡拉膠能防 液收縮。       

   餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。

   調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

   牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。          

   罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。

   冷凍發(fā)泡糕點：卡拉膠防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 

   奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。                 

   啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。

   酸化乳品：卡拉膠能增加質(zhì)感，滑膩       

   牙膏：粘結(jié)

   肉食品：卡拉膠能肪 液收縮，粘結(jié)劑。

  儲存條件：陰涼干燥通風(fēng)處。