成人免费xx,国产又黄又湿又刺激不卡网站,成人性视频app菠萝网站,色天天天天

返回ChemicalBook首頁>CAS數(shù)據(jù)庫(kù)列表>11114-20-8

11114-20-8

中文名稱 卡拉膠
英文名稱 Carrageenan
CAS 11114-20-8
分子式 C24H36O25S2-2
分子量 788.658
MOL 文件 11114-20-8.mol
更新日期 2024/12/20 09:15:55
11114-20-8 結(jié)構(gòu)式 11114-20-8 結(jié)構(gòu)式

基本信息

中文別名
卡拉膠
角叉萊膠
K-卡拉膠
Κ-角叉菜聚糖
卡拉膠類型III
KAPPA-叉菜膠
KAPPA-角叉菜
KAPPA-角叉菜聚糖
卡拉膠 TYPE III
英文別名
IRISH MOSS
CARRAGEENAN
K-CARRAGEENAN
Carrageenan NF
kappa-carrageen
KAPPA-CARRAGEENAN
kappa-carrageenin
Carrageenan CSK 2
LAMBDA-CARRAGEENAN
GELATIN, VEGETABLE

物理化學(xué)性質(zhì)

溶解度H2O: 5 mg/mL hot, soluble
形態(tài)固體
顏色白色到幾乎白色到黃色到褐色
Merck1864

制備方法

方法1

1.將海藻洗凈、曬干,放入提取鍋中,加入30~50倍水(或適量堿液),用蒸汽加熱(100℃左右)40~60min,過濾,邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑,離心分離,沉淀經(jīng)滾筒干燥,粉碎可得產(chǎn)品。以滾筒干燥時(shí),需添加單、雙甘油酯或聚山梨醇酯做滾筒脫離劑。

安全數(shù)據(jù)

WGK Germany2
RTECS號(hào)FI0704000
F3
海關(guān)編碼13023990

常見問題列表

食品添加劑

卡拉膠的詞源來自愛爾蘭的海濱城鎮(zhèn)卡拉金??ɡz存在于許多種紅藻類,如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和銀杏藻等的細(xì)胞壁中。
卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖,具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,是世界三大海藻膠工業(yè)產(chǎn)品(瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一??ɡz為食品添加劑,而食品級(jí)的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物,無臭無味,口感粘滑??ɡz形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱融化成溶液,溶液放冷時(shí),又形成凝膠??ɡz因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、膠凝性和安全無毒等特點(diǎn)而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中,廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。
卡拉膠的利用起源于數(shù)百年前,在愛爾蘭南部沿海出產(chǎn)一種海藻,俗稱為愛爾蘭苔蘚(Irish Moss),現(xiàn)名為皺波角藻(Chondrus crispus),當(dāng)?shù)鼐用癯0阉蓙矸诺脚D讨屑犹侵?,放冷,待凝固后食用?8世紀(jì)初期,愛爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國(guó),后來有公司開始商品化生產(chǎn),并以海苔粉(sea moss farina)的名稱開始銷售,廣泛用于牛奶及多種食品中。19世紀(jì)美國(guó)開始工廠化提煉卡拉膠,到19世紀(jì)40年代卡拉膠工業(yè)才真正在美國(guó)發(fā)展起來。我國(guó)在1973年在海南島開始有卡拉膠生產(chǎn)。
K-卡拉膠的性狀圖

化學(xué)結(jié)構(gòu)
卡拉膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。而根據(jù)半酯式硫酸基在半乳糖上所連接的位置不同,卡拉膠又可分為7種類型:k-卡拉膠、L-卡拉膠、r-卡拉膠、λ-卡拉膠、ξ-卡拉膠、φ-卡拉膠、θ-卡拉膠。而目前生產(chǎn)和使用的有k-型、L-型和A-型卡拉膠或它們的混合物,尤其以k-型多見。
凝膠性
卡拉膠的凝膠性能主要與其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和分子大小有關(guān)??ɡz凝膠的形成分為四個(gè)階段:卡拉膠溶解在熱水中時(shí)分子為不規(guī)則的卷曲狀;溫度下降的過程中其分子向螺旋化轉(zhuǎn)化,形成單螺旋體;溫度再下降,分子間形成雙螺旋體,為立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),這時(shí)開始有凝固現(xiàn)象;溫度再下降,雙螺旋體聚集形成凝膠。
溶解性
卡拉膠都能溶解于70℃以上的溫水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉膠首先形成膠粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速攪拌器打破膠團(tuán)達(dá)到分散效果。為促進(jìn)卡拉膠的溶解,在食品工業(yè)生產(chǎn)中,一般使用80℃以上的熱水對(duì)其進(jìn)行溶解分散。
酸穩(wěn)定性
當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3,加熱的情況下會(huì)失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解,將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(Hoffmann等,1996)。在高溫和低陽離子濃度下,水解程度增加。然而,一旦溶液的溫度低于凝膠溫度,鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合,這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。
反應(yīng)性
卡拉膠與其它水溶性大分子相比最大的不同之處在于它可以和蛋白質(zhì)反應(yīng)??ɡz分子上的硫酸根具有極強(qiáng)的負(fù)電荷。而蛋白質(zhì)是一種兩性物質(zhì),在等電點(diǎn)以下氨基酸和卡拉膠因持相反電荷而結(jié)合產(chǎn)生沉淀,在等電點(diǎn)以上的條件下,二者持相同電荷,有多價(jià)陽離子作為膠聯(lián)劑和卡拉膠結(jié)合形成親水膠體,在等電點(diǎn)由于多價(jià)陽離子為膠聯(lián)劑與卡拉膠相結(jié)合而形成沉淀。
卡拉膠的提取方法
國(guó)內(nèi)卡拉膠的生產(chǎn)以麒麟菜、沙菜為主要原料,一般工藝流程如下:
原料一洗凈晾干一堿處理一洗滌至中性一酸化漂白一提膠一過濾—冷卻切條一凍結(jié)脫水一解凍一干燥一成品。
堿處理、酸化漂白和提膠是卡拉膠生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝。這些工藝處理地科學(xué)與否不但影響卡拉膠的性能和質(zhì)量,而且對(duì)卡拉膠的提取率和生產(chǎn)成本有著重要的影響。
1)堿處理
朱敏等學(xué)者實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明常溫和高溫條件下分別用KOH處理藻體時(shí),得到的卡拉膠產(chǎn)品,無論是凝膠強(qiáng)度還是產(chǎn)率均明顯優(yōu)于同樣條件下采用用NaOH處理得到的卡拉膠產(chǎn)品。
2)酸化漂白
黃家康等在研究沙菜卡拉膠漂白工藝時(shí),得出了在酸化漂白工藝環(huán)節(jié)中用草酸再次酸化漂白,可以綜合兼顧卡拉膠產(chǎn)品的色澤、出膠率和凝膠強(qiáng)度。
3)不同的提膠方法
湯毅珊等提出了用兩種麒麟菜提取卡拉膠的新工藝,即高壓空氣提膠和高壓蒸汽提膠,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蒸汽高壓提膠產(chǎn)率低于常壓提膠且凝膠強(qiáng)度下降較大,而空氣高壓可以在較短的時(shí)間達(dá)到較高的產(chǎn)率。另外,提膠前用100U/g的纖維素酶對(duì)藻體進(jìn)行預(yù)處理產(chǎn)率可提高3.69%。
主要應(yīng)用
基于卡拉膠具有的性質(zhì),在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
  1. 卡拉膠具有獨(dú)特的與牛奶中的蛋白起絡(luò)合反應(yīng)的能力,所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結(jié)構(gòu),防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀??ɡz用于加可可粉制成的可可牛奶,加入卡拉膠作穩(wěn)定劑則能使可可粉均勻地分散在牛奶中,防止可可粉形成沉淀。而果汁飲料放置時(shí)間稍長(zhǎng)時(shí),其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會(huì)下沉影響外觀??ɡz作為懸浮劑和穩(wěn)定劑,能使細(xì)小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中,大大減緩下沉的速度。同時(shí),由于卡拉膠的粘度較低,不易造成糊口,并能改進(jìn)飲用時(shí)的口感。以卡拉膠作穩(wěn)定劑應(yīng)用于固體飲料中,可改善其沖調(diào)性,且沖后飲料穩(wěn)定不易分層。
  2. 卡拉膠在酒飲料中可作為澄清劑,也可作為泡沫穩(wěn)定劑。由于卡拉膠能與蛋白發(fā)生作用,因此它是一種有效的麥汁澄清劑,使產(chǎn)品澄清透明,有利于酵母生長(zhǎng),并有利過濾,降低過濾損耗,提高麥汁得率,改善啤酒的生物穩(wěn)定性,延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。
  3. 卡拉膠用于火腿及火腿腸上具有凝膠、乳化、保水、增強(qiáng)彈性等作用,最主要是提供適當(dāng)?shù)谋K?。即使用來制造高制成率的產(chǎn)品時(shí),它也有良好的持水性,并且由于它能夠與蛋白質(zhì)絡(luò)合,提供了相當(dāng)好的組織結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品具有細(xì)膩、切片良好、口感好等功能,是制作火腿腸必須的一種添加劑。
  4. 卡拉膠因具有獨(dú)特的凝膠特性而成為果凍首選的凝膠劑,以卡拉膠制成的水果凍富有彈性且沒有離水性。它可取代通常用的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不夠,價(jià)格較高;用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都得低溫冷藏;用果膠做的缺點(diǎn)是在需要加高濃度的糖和適當(dāng)?shù)膒H時(shí)才能凝固。
K-卡拉膠價(jià)格(試劑級(jí))
報(bào)價(jià)日期產(chǎn)品編號(hào)產(chǎn)品名稱CAS號(hào)包裝價(jià)格
2024/11/11XW111142081Κ-角叉菜聚糖
κ-carrageenan;κ-carrageen;κ-carrageenin;kappa-carrageenan;κ-vegetable gelatin;κ-irish moss
11114-20-825G102元
2024/11/08H60117kappa-叉菜膠, 99%
kappa-Carrageenan
11114-20-85g940元
2024/11/08H60117kappa-叉菜膠, 99%
kappa-Carrageenan
11114-20-825g3964元
"11114-20-8" 相關(guān)產(chǎn)品信息
9000-30-0 7783-20-2 10043-01-3 7727-43-7 77-78-1 10034-99-8 7757-82-6 39687-95-1 14542-93-9 36635-61-7 2769-64-4 645-96-5 2999-46-4 7188-38-7