蒜 氨酸（alliin）（alliin，S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜，S-Allyl-L-(+)-Cysteine Sulfoxid，SACS），是大蒜中主要生物活性物質(zhì)之一，作為大蒜中獨(dú)特的非蛋白類含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。在水中極易溶解，不溶 于純無水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，以稀丙酮和乙醇結(jié)晶可得到白色針簇狀結(jié)晶?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明：蒜氨酸具有*、協(xié)同*、*殺毒、*。是大蒜中*的含硫化合物。

 中文名稱:蒜氨酸

 中文別名:(S)-3-(烯丙基亞磺酰)-L-丙氨酸

英文名稱:Alliin

 英文別名:3-(Allylsulfinyl)alanin

 CAS:556-27-4分子式:C6H11NO3S

 分子量:177.2214

 熔點(diǎn)：163℃-165℃

 色澤：以稀丙酮或乙醇溶解，可以得到白色針簇狀晶體

蒜氨酸的，它對致病的葡萄球菌、化膿性球菌、*、大腸桿菌、*、結(jié)核桿菌、白喉桿菌、碳蛆桿菌、枯草桿菌、副*、 *及雙球菌、霍亂弧菌、鏈球菌、白色葡萄球菌、許蘭黃癬菌等，都*；對不少*、真菌性和原蟲性*，均有*和預(yù)防價值，在生物醫(yī)藥研究開發(fā)方面具有很大的作用，被世界醫(yī)學(xué)界稱為“二十一世紀(jì)在天然食藥物領(lǐng)域中的*神奇發(fā)現(xiàn)之一”。近幾年來大蒜中的這一極性單體-蒜氨酸引起了各國學(xué)者的高度重視。