甘氨酸(GLYCINE)又名氨基乙酸,為非人體氨基酸。
一.產(chǎn)品特性:
白色單斜晶系或六晶系晶體,或結(jié)晶性粉末.營養(yǎng)增補劑,主要用于調(diào)味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單,人體非的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和堿性官能團(tuán),在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì),在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大,基本不溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點和熔點,通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
二.食品級甘氨酸用途:
1.用做調(diào)味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、 醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等;
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,能*;
3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用;
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);
5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑;
7.用作食品加工中對維生素C進(jìn)行穩(wěn)定;
8.在味精中有10%的成份為甘氨酸;
9.可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。
三.用途:穩(wěn)定劑,防腐劑、去苦劑、增味劑。
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