中文名稱: 卡拉膠中文別名: i-卡拉膠; 卡拉膠 TYPE V; IOTA-角叉菜; 多糖英文名稱: kappa-CarrageenanCAS號: 11114-20-8EINECS號: 234-350-2分子式: C24H36O25S2分子量: 788.6587性狀:淺褐色顆?;蚍勰?,無臭或微臭,口感粘滑。溶解性:溶于約80℃水,形成粘性、透明或細微乳白色的易活動溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕,則較易渙散于水中。與30 倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加,與蛋白質(zhì)反響起乳化效果,使乳化液安穩(wěn)
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