外文名 Glutamine transaminase
別 稱 轉谷氨酰胺酶
是否含防腐劑 否
主要營養(yǎng)成分 谷氨酰胺轉胺酶,蛋白質
主要食用功效 改善各種蛋白質的功能性質,催化蛋白質間(或內(nèi))?;D移反應
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián),從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
現(xiàn)已廣泛應用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、甜點及飲料等的酶制劑。
使用注意
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品,應密閉保存在低溫條件下(10℃以下),防止吸潮和長時間與空氣接觸。應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講,可先將酶均勻分散在水中,然后再添加到應用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝,使用前請通過實驗確定。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質期:24個月
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