2-乙?；?1-吡咯啉是大米香氣的主要成分，因為其制備方法昂貴，應(yīng)用有限。它可以由L?脯氨酸甲酯鹽酸鹽合成2?甲氧羰基?1?吡咯啉，再合成目標產(chǎn)物。

香稻香氣的主要成分是易揮發(fā)、氧化的2-乙?；?1-吡咯啉(2-acetyl-1-Pyrroline)。目前全世界制備2-乙?；?1-吡咯啉的方法主要有：1）由2-乙酰基吡咯在銠的催化下還原最后在碳酸銀的作用下合成2-乙?；?1-吡咯啉。2）由吡咯烷在催化劑的作用下與氰氫酸合成氰基吡咯烷，最后通過格氏反應(yīng)并水解合成2-乙?；?1-吡咯啉。3）由BOC-L-脯氨酸通過四個步驟獲得2-乙?；?1-吡咯啉。4）由脯氨酸通過酯化，氯化和格式反應(yīng)并最終水解成2乙?；?1-吡咯啉等。