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帶你了解食品添加劑富馬酸一鈉

2024/4/3 9:28:33 作者:南星

性質(zhì)

富馬酸一鈉(Monosodium fumarate,摩爾質(zhì)量 164.16g/mol,CAS:7704-73-6)又稱富馬酸單鈉。該物質(zhì)常溫常壓下呈現(xiàn)白色粉末狀態(tài),無味,易溶于水,微溶于乙醇、甲醇和丙酮等有機溶劑。

富馬酸一鈉

制法

通過富馬酸和氫氧化鈉等摩爾反應(yīng)后生成富馬酸一鈉,然后精制濃縮、結(jié)晶干燥后制得。

應(yīng)用

富馬酸一鈉,是富馬酸單鈉鹽,在許多領(lǐng)域有優(yōu)異的表現(xiàn)。在食品工業(yè)中,它可以作為降低食品pH值的防腐添加劑,主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中,主要與醋酸鈉等配合使用,在國外的應(yīng)用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。它還可以用作牲畜飼料的添加劑,以增強精油活性成分(EOAC)對環(huán)境中牲畜瘤胃發(fā)酵的甲烷抑制作用,同時添加富馬酸一鈉到飼料中對降低瘤胃微生物的發(fā)酵也具有重要作用,它可以減少氨的積累和支鏈揮發(fā)性脂肪酸(BCVFA),并增加乙酸鹽、丙酸鹽和中性洗滌劑纖維(NDF)的消化。作為高效的催化劑,它可以促進棉纖維素和多元羧酸的酯化反應(yīng)[1]。

檢驗方法[2]

1、富馬酸一鈉含量的測定

準確稱取約0.3g試樣(預(yù)先干燥),溶解于30mL水中,用0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準溶液滴定,加2滴定酚酞指示劑,溶液顏色由無色變?yōu)榉奂t色即為終點。1ml 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準溶液相當(dāng)于13.81mg富馬酸一鈉。

2、水溶液顏色和澄清度的測定

取富馬酸一鈉0.50g,加入10mL水,在40℃水浴中加熱振蕩約10min溶解。應(yīng)完全溶解,溶液呈無色澄清,其濁度不得大于標(biāo)準比濁溶液所呈濁度。

3、干燥失重的測定

準確稱取富馬酸一鈉約4g,置于120±2°C恒重的稱量瓶中,于120±2°C的電烘箱中干燥4h,取出,放于干燥器中冷卻至室溫。

4、灼燒殘渣的測定

取帶蓋的空瓷坩堝在750°C下灼燒至恒重,并準確稱量空坩堝的質(zhì)量(W1)。準確稱取富馬酸一鈉樣品(預(yù)先干燥)約1g放于坩堝中,在電爐上緩慢加熱,盡量使其全部灰化,待不冒煙時,加入1mL硫酸潤濕并再次灰化,在無白煙產(chǎn)生時,將坩堝放入馬弗爐中在750°C下灼燒,直至恒重,取出放于坩堝架上稍冷卻后,放入真空干燥器中冷卻至室溫,準確稱量坩堝質(zhì)量(W2)。同時做空白實驗。

參考文獻

[1]劉浩友. 富馬酸一鈉在溶劑體系中的多元固-液相平衡研究[D]. 吉林:長春工業(yè)大學(xué),2021.

[2]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑 富馬酸一鈉:GB 1886.88-2015[S]. 2015.

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