D- 異抗壞血酸鈉(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按國家GB8273 - 87 標準生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。

主要用途在哪？

D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等

對人體有害嗎？

目前D-異抗壞血酸鈉已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先后確認其為安全、有效的食品添加劑，可用于各種糕點、面包之類糧食制品以及香腸、火腿腸之類肉制品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉，并對其質(zhì)量標準作了詳細規(guī)定。

D-異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀有何不同

D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

山梨酸鉀：化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。

使用方法

對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg(單用或與抗壞血酸合用量)午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg(單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計)，桃子、蘋果醬:2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l

總結

現(xiàn)在食品工業(yè)的蓮勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展,目前,已經(jīng)在我們的生活中無處不在了,食品添加劑在食品中的應用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻。

1)食品添加劑延長了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì),大大延長了食品的保質(zhì)期。抗氧化劑又可以推遲食品氧化變質(zhì),使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高;

2)食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變,這就需要一些添加劑來輔助,比如:著色劑、漂白劑、香料等,這樣一方面改變了食品的風味和質(zhì)地,滿足了消費者的多種多樣的需求。