背景及概述[1][2]
白色素為食品添加劑，廣泛應(yīng)用于果凍食品、飲料、膨脹食品、油炸食品和糖果餅干的著色，還可用于醫(yī)藥的識別標(biāo)志和糖衣基料。產(chǎn)品特性：本品為漿狀劑，具有很好的分散性、懸浮性、均一性，使用方便，對人體無不良影響，安全可靠。白色素的原料配比如下：
制備[1]
CN02136714.0提供了一種食用白色素，該食用白色素包括二氧化鈦(鈦白粉) 和食用輔料。
本發(fā)明的食用白色素漿狀劑的主要組份的重量％為鈦白粉40～80、粘膠劑15～30、分散劑5～25、乳化劑0.01～1、防腐劑0.0001～0.01。上述食用白色素漿狀劑中含鈦白粉的重量百分比為40～68％，食用輔料的重量百分比為60～32％。操作方法：按配方量將鈦白粉、CMC水溶液、山梨糖醇和低聚麥芽糖放入高壓勻質(zhì)泵中，經(jīng)乳化、勻質(zhì)2遍，經(jīng)顯微觀察合格后，加入斯潘 60、單甘酯和尼泊金丙酯，再處理一遍，然后加入丙二醇即得成品。
本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)毒理評價，證實(shí)安全可靠性高，可添加于食品，作為著色劑使用。本發(fā)明的制備方法中對分散劑、保護(hù)膠體、乳化劑等均進(jìn)行了選擇研究，本發(fā)明的產(chǎn)品在易分散性、懸浮性、抗沉降性、勻一性和穩(wěn)定性等方面均顯現(xiàn)了卓越性，并且使用方便，能廣泛用于果凍食品、飲料、膨脹食品、油炸食品和糖果餅干的著色，還能用于醫(yī)藥的識別標(biāo)志和糖衣基料。本發(fā)明的制備方法簡便，使用原料易得，制備中不產(chǎn)生三廢，對環(huán)保無影響，可規(guī)?；a(chǎn)。
應(yīng)用 [3-4]
一、用作果凍食品添加劑
CN201310735251.X提供一種雙層慕司果凍，其具有多種口味，上下分層，類似于西點(diǎn)，口感爽滑細(xì)膩。本發(fā)明另一目的是提供一種雙層慕司果凍的制備方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下技術(shù)方案：本發(fā)明提供一種焦糖芒果味雙層慕司果凍，其包括以下質(zhì)量份的組分：上層料：50度糖水160~170份、果葡糖漿4~6份、奶粉2~4份、氫化椰子油0.6~1份、乳酸鈣0.4~0.7份、煉乳3~5份、芒果泥8~12份、白色素0.4~0.7份、工藝水290~314份、85℃以上熱水36~45份、果凍粉3~6份；底層料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸鈣0.2~0.5份、工藝水59~69份、85℃以上熱水3~5份、果凍粉0.8~1.2份。
二、用作方便面添加劑
CN200510109441.6提供一種科學(xué)的加工方法制成魔芋方便濕面，從而更好的為人們提供低熱無糖長纖維的保健食品。本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：魔芋方便濕面，它由主食方便面和配料組成，其特征在于主食方 便面它由下述重量配比的原料按下述方法制成的：魔芋粉4～6份、水94～96份、姜黃素0.03～0.04份、白色素0.03～0.04份、氫氧化鈣0.15～0.16份，
(a)將4～6份魔芋粉、94～96份水、0.03～0.04份姜黃素和 0.03～0.04份白色素同時加入容器內(nèi)進(jìn)行攪拌糊化，溫度為18～22 ℃，時間8～10分鐘，制成仿面粉顏色的糊狀料，
(b)再將(a)項(xiàng)糊狀料在常溫下進(jìn)行膨脹1.5～2.0小時后， 再在真空度為0.095～0.1MPa條件下加入0.15～0.16份食用氫氧化 鈣再攪拌0.5～1.0分鐘進(jìn)行固化，使之呈凝固狀物料，
(c)最后將(b)項(xiàng)的物料擠壓成面條狀、龍須面狀或空心面狀， 放入70-80℃水中浸泡三次，每次一天，每次水量為濕面重量的2～3 倍，撈出后稱重裝入食品袋，每袋濕面重250克±5，經(jīng)抽空后封口， 再加熱至90～95℃進(jìn)行殺菌消毒，冷卻后與15克醬料包、12克調(diào)味 料包和3克干蔬萊包裝入碗中封蓋，即制成魔芋方便濕面。
本發(fā)明的魔芋方便濕面采用魔芋粉與水為主要原料，加入姜黃素和白色素可使產(chǎn)品由透明的變成仿面粉顏色，該產(chǎn)品口感好，筋道，適合多種人群食用的保健食品，該產(chǎn)品具有低熱、無糖、長纖維素的特點(diǎn)、可降酯、降血壓、開胃、通便、防癌，對消化道、心腦血管疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏都也有顯著的功效，使用方便，可作撈面食用，也可作湯面食用、且無防腐劑， PH在11.0～11.5，可保存期一年以上，屬純天然綠色食品。
主要參考資料
[1] CN02136714.0 食用白色素及制備方法
[2] 精細(xì)化學(xué)品配方·九
[3] CN201310735251.X 雙層慕司果凍及其制作方法
[4] CN200510109441.6 魔芋方便濕面