摘要

磷脂作為一種營養(yǎng)健康原料，越來越受到人們的重視，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)磷脂與生命體許多活動都有著直接或間接的關(guān)系。本文從磷脂的分類，理化性質(zhì)，生理作用等幾個方面對磷脂進(jìn)行了簡要的介紹。

1.磷脂的分類

磷脂是各種含磷的脂類。它們在自然界的分布很廣，種類繁多。按其化學(xué)組成大體上可分為兩大類。一類是分子中含甘油的稱為甘油磷脂；另一類是分子中含神經(jīng)氨基酸的稱為神經(jīng)磷脂。甘油磷脂又按性質(zhì)的不同再分為中性甘油磷脂和酸性甘油磷脂兩類。前者包括磷脂酰膽堿（卵磷脂lecithin，PC）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂cephalin、縮醛磷脂）、溶血磷脂酰膽堿及大豆磷脂等；后者包括磷脂酸（phosphatidicacid）、磷脂酰絲氨酸、二磷脂酰甘油（心磷脂cardiolipin）等。神經(jīng)磷脂中的神經(jīng)氨基醇是一系列碳鏈長度不同的不飽和氨基醇（alkamine），其中最常見的含18個碳原子，在磷脂中常以酰胺即腦酰胺形式存在，如腦酰胺磷酸膽堿（神經(jīng)磷脂、鞘磷脂sphingomyelin）、腦酰胺磷酸甘油等。

2.磷脂的性質(zhì)

磷脂中因含有甘油和磷酸，故可溶于水。它還含有脂肪酸，故又可溶于脂肪溶劑。但磷脂不同于其他脂類，在丙酮中不溶解。根據(jù)此特點(diǎn)，可將磷脂和其他脂類分開。磷脂酰膽堿、腦磷脂及神經(jīng)鞘磷脂的溶解度在不同的脂肪溶劑中有顯著差別，可利用來分離此三種磷脂。

神經(jīng)鞘磷脂很穩(wěn)定，不溶于乙醚和冷乙醇，但可溶于苯、氯仿及熱乙醇。磷脂酰膽堿為白色蠟狀物，在空氣中極易氧化，迅速變成暗褐色，可能由于磷脂分子中USFA氧化所致。神經(jīng)鞘磷脂對氧較為穩(wěn)定，這一點(diǎn)與磷脂酰膽堿和腦磷脂不同。磷脂酰膽堿有降低表面張力的能力，若與蛋白質(zhì)或糖類結(jié)合則作用更大，是一種極有效的脂肪乳化劑。它與其他脂類結(jié)合后，在體內(nèi)水系統(tǒng)中均勻擴(kuò)散。因此，能使不溶于水的脂類處于乳化狀態(tài)。磷脂酰膽堿和腦磷脂均可被酶水解。眼鏡蛇與響尾蛇等的毒液中含有磷酯酰膽堿酶，它使磷脂酰膽堿水解，失去一分子脂肪酸變成溶血磷脂酰膽堿，它具有強(qiáng)烈的溶血作用。此種酶對腦磷脂亦有相似作用，但其產(chǎn)物的溶血能力較差。

3.磷脂的生理作用

磷脂是構(gòu)成生物膜的重要成分

磷脂可與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白，并以這種形式構(gòu)成細(xì)胞的各種膜，如細(xì)胞膜、核膜、線粒體膜等，維持細(xì)胞和細(xì)胞器的正常形態(tài)和功能。卵磷脂存在細(xì)胞膜中，心磷脂存在于線粒體膜中。由于磷脂內(nèi)的USFA分子中存有雙鍵，使得生物膜具有良好的流動性和特殊的通透性，這些膜在體內(nèi)新陳代謝中起著重要作用。酶類可以有規(guī)律地排列在膜上，使物質(zhì)代謝能有規(guī)律而順利的進(jìn)行，保證細(xì)胞的正常生理功能。

磷脂具有促進(jìn)生長的作用

人或動物服用磷脂后，可見到白細(xì)胞內(nèi)線粒體比未服用前增多、增大，進(jìn)而加速形成血紅蛋白、促進(jìn)骨髓造血器官生產(chǎn)紅細(xì)胞的作用。

神經(jīng)組織含有大量磷脂

以中樞神經(jīng)而言，其干重的51%-54%為脂類，而其中半數(shù)以上是磷脂，并且磷脂與神經(jīng)興奮有關(guān)。近年來，國內(nèi)將磷脂酰膽堿（卵磷脂）作為保健食品，因其具有一些特殊功效。磷脂酰膽堿在消化道內(nèi)能被分解為膽堿，它是大腦中傳導(dǎo)信息的神經(jīng)遞質(zhì)，對思維和記憶能力有促進(jìn)作用。

卵磷脂對激素的作用

一磷酸磷脂酰肌醇與去甲腎上腺素的受體有密切關(guān)系。實驗證明，兩者有很強(qiáng)的結(jié)合力，Ca2+、Mg2+等兩價金屬離子能影響它們的結(jié)合，因而認(rèn)為一磷酸磷脂酰肌醇可能是去甲腎上腺素受體的一種成分。

膜上許多酶的活性與磷脂關(guān)系密切

以丙酮除去磷脂或用特異性磷脂酶破壞磷脂，均可使此類酶活性下降或完全喪失。此外，凝血酶原激酶的輔基中含有腦磷脂，故腦磷脂還與血液凝固有關(guān)。

磷脂是血漿脂蛋白的重要組成成分

磷脂具有穩(wěn)定脂蛋白的作用。組織中的脂類如脂肪和膽固醇在血液中運(yùn)輸時，都需要有足夠的磷脂才能順利進(jìn)行。在膽汁中，磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利于膽固醇的溶解和排泄。

肝內(nèi)磷脂酰膽堿含量很高，大部分用來制造脂蛋白。如果磷脂酰膽堿不足時，合成的脂蛋白就少，肝臟所合成的大量脂肪，就不能有效地輸送出去,脂肪在肝細(xì)胞中堆積過多，形成脂肪肝，磷脂酰膽堿具有預(yù)防脂肪肝的效果。經(jīng)臨床試用，大豆磷脂酰膽堿對肝硬化和肝炎有一定療效。

磷脂酰膽堿是一種很強(qiáng)的乳化劑

它能有效地使血液中的脂肪和膽固醇乳化，保持懸浮狀態(tài)，阻止其沉積在血管上，保持血流暢通，防止心、腦血管硬化。

磷脂酰膽堿還能增強(qiáng)耐力，抗疲勞

因為磷脂可使肺泡保持良好的張力和彈性，明顯改善肺的通氣和換氣能力,增加單位時間內(nèi)進(jìn)出肺的氧氣量。同時，磷脂酰膽堿可促使紅細(xì)胞膜韌性和彈性增強(qiáng)，防止在長時間或劇烈運(yùn)動后引起紅細(xì)胞破壞。紅細(xì)胞能攜帶氧并供應(yīng)肌肉、腦等組織對氧氣的需要。所以，磷脂酰膽堿可提高機(jī)體對缺氧的耐受性，使肌肉保持旺盛的活力，增加耐力，抗疲勞。

綜上所述，磷脂具有很高的營養(yǎng)價值和生理功能，與生命體許多活動都有著直接或間接的關(guān)系。近幾年來，磷脂被越來越多的應(yīng)用于營養(yǎng)健康產(chǎn)品中，特別是在美國、英國等許多發(fā)達(dá)國家，磷脂已經(jīng)受到廣泛的關(guān)注。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在寵物營養(yǎng)健康方面，磷脂具有滋潤寵物皮膚和美毛的作用，同時，磷脂還是幼年犬、貓發(fā)育所必需的，并且對寵物心臟、肝臟具有保護(hù)作用，還可以預(yù)防和輔助治療寵物糖尿病和膽結(jié)石等。

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