什么是磷脂？

提到磷脂，一定要說(shuō)說(shuō)細(xì)胞和細(xì)胞膜。因?yàn)樗械纳矬w——動(dòng)物、植物及微生物，都是由一個(gè)個(gè)細(xì)胞所構(gòu)成，細(xì)胞的外層稱(chēng)為細(xì)胞膜，細(xì)胞內(nèi)的許多細(xì)胞器也具有膜結(jié)構(gòu)，構(gòu)成這些膜結(jié)構(gòu)的主要物質(zhì)就是磷脂。

磷脂是一種類(lèi)脂質(zhì)，對(duì)細(xì)胞的正常代謝及正常生命活動(dòng)起著決定的作用，細(xì)胞膜上卵磷脂的含量直接影響膜的流動(dòng)性，蛋白和受體的位置，進(jìn)而影響酶活性和蛋白質(zhì)的 轉(zhuǎn)運(yùn)功能，人一生的代謝能力、自愈能力、再生能力及整體生命活力都離不開(kāi)卵磷脂！因此有人說(shuō)：“沒(méi)有磷脂就沒(méi)有完整的細(xì)胞”。

富含磷脂的食物有哪些呢？

大豆、蘑菇、蛋黃、核桃、堅(jiān)果、魚(yú)子、雞鴨魚(yú)肉及動(dòng)物內(nèi)臟等。

人們起初發(fā)現(xiàn)磷脂時(shí)是在雞蛋黃里，因此常被稱(chēng)為"卵磷脂"。

后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)大豆是卵磷脂天然的更為豐富更易取得的來(lái)源，所以現(xiàn)在無(wú)論是工業(yè)用作添加劑或人們用作營(yíng)養(yǎng)品、保健品的卵磷脂，絕大多數(shù)都是提取自大豆的大豆磷脂，只是習(xí)慣地沿襲了卵磷脂的稱(chēng)呼。

現(xiàn)代人磷脂攝入為什么容易缺乏

因?yàn)楹芏喱F(xiàn)代人擔(dān)心肥胖，有意少吃肉類(lèi)，特別是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋等；

同時(shí)現(xiàn)代食品加工精細(xì)，精煉油、色拉油等使原本豐富的卵磷脂減少；

因?yàn)槁蚜字荒蜔?，超過(guò)50攝氏度后活性易喪失，烹飪方式也會(huì)影響攝入；

而小孩子和老年人因?yàn)槭澄锓N類(lèi)選擇和消化吸收能力有限更容易攝入不足；

學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重用腦過(guò)度，白領(lǐng)生活及職場(chǎng)壓力過(guò)大，這些都會(huì)大量消耗卵磷脂，使需要量增加。

同時(shí)，我們都知道，人體由于年齡增加、生活環(huán)境惡化及不良生活習(xí)慣的影響，體內(nèi)大量自由基產(chǎn)生，自由基會(huì)直接氧化細(xì)胞膜上的磷脂，導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)出現(xiàn)損傷，進(jìn)而直接影響細(xì)胞生理功能。有人將磷脂PC形象地比喻為“細(xì)胞膜的建筑材料”。重視磷脂PC的攝入將對(duì)我們諸多身體機(jī)能帶來(lái)正面影響。

了解磷脂大家族

我們常說(shuō)的磷脂是一個(gè)混合物的概念，在這個(gè)混合物中包括多種由不同結(jié)構(gòu)和功能構(gòu)成的磷脂活性成分。

其中有：磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰絲氨酸（PS）、磷脂酸（PA）等。一般人們常說(shuō)的卵磷脂其實(shí)更特指的是磷脂酰膽堿（PC），因其在磷脂功能團(tuán)中的含量最多，能從很多方面影響人體健康，因此，產(chǎn)品中磷脂酰膽堿的含量就成為我們判斷卵磷脂產(chǎn)品質(zhì)量差異的重要標(biāo)準(zhǔn)。

磷脂的健康作用

1.“新生命的奠基石”

磷脂缺乏會(huì)影響精子、卵子質(zhì)量及新生命的形成。羊水中含有豐富的磷脂，其濃度直接影響胎兒腦細(xì)胞及組織器官的正常發(fā)育，與宮內(nèi)成長(zhǎng)緩慢、出生低體重有關(guān)。

媽媽產(chǎn)后體內(nèi)磷脂的大量流失也會(huì)與母乳分泌不足、產(chǎn)后子宮康復(fù)緩慢、產(chǎn)后肥胖、毛發(fā)脫落、皮膚出現(xiàn)皺紋，甚至與產(chǎn)后抑郁等有關(guān)。

孕婦體內(nèi)的羊水里含有大量的卵磷脂，人體腦細(xì)胞的70%早在母體中就已經(jīng)形成了，為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞的發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)和腦容量的增長(zhǎng)發(fā)育，美國(guó)食品與藥物管理局規(guī)定嬰幼兒奶粉必須添加卵磷脂。

2.“高級(jí)神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)素”

大腦神經(jīng)興奮依靠在神經(jīng)細(xì)胞間往來(lái)的神經(jīng)遞質(zhì)（乙酰膽堿）運(yùn)送。有了這種遞質(zhì)，感覺(jué)和記憶才得以形成。

磷脂是組成神經(jīng)髓鞘的重要物質(zhì)，能讓信息傳遞過(guò)程更準(zhǔn)確，注意力更集中。

胎兒腦部發(fā)育對(duì)磷脂的需要量是其他組織的2～3倍，第七屆卵磷脂國(guó)際會(huì)議明確提出：“懷孕婦女服用適量的卵磷脂，對(duì)于嬰幼兒的智力發(fā)育是至關(guān)重要的。”

同時(shí)，實(shí)驗(yàn)證明：學(xué)生適量補(bǔ)充卵磷脂后，記憶力比未食用前提高25%?？蓽p緩壓力，使學(xué)習(xí)更輕松。

人到中年時(shí)記憶力、注意力下降高達(dá)50％。腦力工作變得力不從心。

步入老年腦細(xì)胞逐漸衰亡，神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的含量更加降低，磷脂可活化腦細(xì)胞，改善甚至恢復(fù)記憶。對(duì)預(yù)防老年癡呆有積極的幫助。

3.天然“血管清道夫”

----降血脂、改善高血壓、防止動(dòng)脈硬化

磷脂酰膽堿（PC）本身就是高密度脂蛋白（HDL）主要成分，在膽固醇代謝過(guò)程中起著“清道夫”的作用。

PC分子結(jié)構(gòu)含良好的乳化作用將血液和血管壁上的甘油三酯及膽固醇斑塊溶解成細(xì)小微粒，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷，增加血液流動(dòng)性。充足的磷脂供應(yīng)，讓血管更年輕。

4.“肝臟保護(hù)神”

---增強(qiáng)肝臟解毒功能、消除脂肪肝、抵抗酒精性肝損害、化解膽結(jié)石。

肝臟是人體的解毒器官，解毒功能大部分是在細(xì)胞膜上進(jìn)行，肝細(xì)胞膜是細(xì)胞中最容易被損害的部分，一旦損傷，就會(huì)影響肝功能。臨床研究證明：磷脂是肝臟的首要營(yíng)養(yǎng)物，在減輕自由基對(duì)肝臟的損傷，促進(jìn)肝細(xì)胞再生方面具有強(qiáng)大的作用。

“膽結(jié)石溶解劑”

膽結(jié)石90％是由膽固醇沉淀形成。磷脂可以將多余的膽固醇結(jié)石分解、消化及吸收，使膽汁中的膽固醇保持液體狀。每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，還能使已形成的膽結(jié)石慢慢溶解，使膽囊恢復(fù)正常生理功能。

“調(diào)節(jié)內(nèi)分泌”

----促進(jìn)胰臟釋放胰島素的作用，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌紊亂。