概述^[1]

卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，被譽(yù)為蛋白質(zhì)、維生素之后的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是細(xì)胞各種膜結(jié)構(gòu)的基本原料，存在于每個(gè)細(xì)胞中，更多集中在肝、腦、心、腎及免疫系統(tǒng)，人體內(nèi)由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黃中。卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黃”。卵磷脂是抗衰老的重要物質(zhì)。它可調(diào)節(jié)血脂防血管硬化，保護(hù)肝臟，預(yù)防老年癡呆，健腦益智，防止并化解膽結(jié)石的形成，提高細(xì)胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加強(qiáng)細(xì)胞清除自由基的能力，減少過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，并能分解體內(nèi)毒素，因具有親水性，能增強(qiáng)血紅蛋白的功能使皮膚光滑、柔潤(rùn)，其內(nèi)所含肌醇是皮膚及毛發(fā)保健的基本要素，可促進(jìn)血液循環(huán)，促使頭發(fā)再生，抑制頭發(fā)變白，不愧為抗衰老衛(wèi)士。

生理活性^[2]

(1)參與細(xì)胞膜組成，改善脂類代謝。卵磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分，攝取卵磷脂可改善膜磷脂組分，增加膜流動(dòng)性和膜酶活性。膜磷脂的脂肪酸部分若飽和脂肪酸過(guò)多，膜就會(huì)變硬，但PC可將膜磷脂的飽和脂肪酸變?yōu)椴伙柡椭舅?，因此可以增加?xì)胞膜流動(dòng)性。另外PC能促進(jìn)脂蛋白合成、再生，保護(hù)細(xì)胞的線粒體、微粒體膜免受損傷，防止使膜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定化細(xì)胞變性并促進(jìn)恢復(fù)，防止細(xì)胞內(nèi)酶向細(xì)胞外逃逸，同時(shí)維持細(xì)胞內(nèi)酶的活性，改善患病時(shí)引起的脂質(zhì)代謝異常，因而改善糖代謝、蛋白代謝等各種功能。

(2)作為抗氧化劑，延緩機(jī)體衰老。卵磷脂的抗油脂氧化已應(yīng)用于油脂生產(chǎn)中。試驗(yàn)表明卵磷脂在油中含量大于0.2%即可明顯提高菜籽油、葵花籽油、魚油等的抗氧化作用，而人造卵磷脂在銅、鐵、錳等離子存在的情況下，抗氧化活性很高。正因?yàn)槁蚜字哂锌寡趸δ?，才能修?fù)損傷的生物膜，延緩機(jī)體衰老。據(jù)報(bào)道，隨著年齡的增長(zhǎng)，機(jī)體清除自由基的能力下降，過(guò)多自由基與游離或結(jié)合狀態(tài)的不飽和脂肪酸作用，使其以鏈?zhǔn)交蜴準(zhǔn)街ф湻磻?yīng)的形式不斷的形成脂質(zhì)過(guò)氧化物MDA，MDA是極為活潑的交聯(lián)劑，迅速與磷脂酰乙醇胺交聯(lián)成熒光色素，然后與蛋白質(zhì)、肽類、脂類結(jié)合形成板層狀脂褐質(zhì)，它可細(xì)胞核、細(xì)胞器受壓變形，影響神經(jīng)元的正常代謝傳遞功能。而卵磷脂對(duì)維持皮膚角質(zhì)層水分含量的穩(wěn)定和抑制角質(zhì)細(xì)胞脂褐質(zhì)的形成均有明顯的效果。

(3)膽堿供應(yīng)源。膽堿是廣泛分布于動(dòng)植物中的一類銨化合物，具有多種生物學(xué)功能，是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，而卵磷脂中主要成分PC作為有機(jī)膽堿吸收較為適宜。據(jù)試驗(yàn)，攝取PC1h后，血中膽堿濃度可為攝取前2.7倍，經(jīng)12h后血中仍能保持高濃度膽堿，因此攝取PC可增高血中膽堿水平。

(4)花生四烯酸供應(yīng)源。AA屬于ω-6系列必需脂肪酸，與維護(hù)細(xì)胞膜生物學(xué)功能密切相關(guān)，同時(shí)也是內(nèi)因性細(xì)胞調(diào)節(jié)因子之前體，具有降低血清膽固醇、保護(hù)肝臟、抑制癌細(xì)胞等功能。而蛋黃卵磷脂含有一定量DHA等不飽和脂肪酸，因此可為肝病患者、嬰幼兒等提供所需的AA。

(5)促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力。食物中的卵磷脂經(jīng)消化釋放出的膽堿，在膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶作用下與乙酰COA反應(yīng)生成乙酰膽堿，乙酰膽堿含量增加可促進(jìn)大腦神經(jīng)突觸迅速發(fā)達(dá)，從而使大腦中神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞速度加快，提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。此外卵磷脂還可治療各種神經(jīng)官能癥，有助于癲癇和癡呆等病癥的康復(fù)。除上述功能外，卵磷脂還具有免疫調(diào)節(jié)及抗腫瘤等功能。

制備^[2-3]

1. 溶劑法

傳統(tǒng)的卵磷脂生產(chǎn)多采用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取，它具有生產(chǎn)能力大、周期短、便于連續(xù)操作、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、溶劑價(jià)格相對(duì)比較便宜、便于回收利用等優(yōu)點(diǎn)。其原理是利用各磷脂組分在某些溶劑中溶解度的不同，將卵磷脂與其它組分進(jìn)行分離，所用溶劑一般為C1-C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。

卵磷脂在低碳醇中的溶解度較大，腦磷脂和鞘磷脂在低碳醇中溶解度較小，但卵磷脂不溶于丙酮。溶劑提取法的關(guān)鍵在于找到一個(gè)好的溶劑或溶劑系統(tǒng)，它對(duì)于被提取的目標(biāo)產(chǎn)物應(yīng)具有良好的溶解性和選擇性，在提取時(shí)必須控制好溫度、溶劑用量、溶劑濃度等。有機(jī)溶劑從提取方式上分為單一溶劑提取法和混合溶劑提取法。用改良的溶劑萃取法從魷魚卵中提取出卵磷脂，其提取率達(dá)6%以上。

研究了乙醇精制卵磷脂的工藝條件，得出較佳操作條件為：提取溫度為空溫，乙醇質(zhì)量濃度0.85kg/L，提取時(shí)間20min，pH=10.5。其次，他們對(duì)卵磷脂精制產(chǎn)進(jìn)行了化TG-DTA-DTG熱分析，確定了卵磷脂的晶型轉(zhuǎn)變溫區(qū)、熔化溫度、氧化裂解溫度，發(fā)現(xiàn)卵磷脂在320℃左右才開(kāi)始分解，鍵的斷裂處位于磷?；Ｓ帽魅軇┨崛〈蠖孤蚜字?，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)以卵磷脂得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí)，化工藝條件是：丙酮脫油溫度45℃，脫油時(shí)間1h；乙醇提取溫度70℃，提取時(shí)間15min。r-A12O3對(duì)卵磷脂中雜質(zhì)吸附的效果：吸附溫度為25℃，時(shí)間30min。該法提供的工藝路線簡(jiǎn)單且操作方便，對(duì)資源豐富，價(jià)格低廉，來(lái)源于大豆油腳的大豆卵磷脂的純化極為有利，卵磷脂得率往往高于文獻(xiàn)報(bào)道值。

2. 柱層析法

柱層析是以吸附劑為固定相，移動(dòng)相中的溶質(zhì)在通過(guò)固定相時(shí)，由于它們的吸附和解吸能力的不同，從而達(dá)到分離的目的。常用的吸附劑為硅膠、氧化鋁、硅藻土等，洗脫液常選用氯仿、低碳醇等幾種溶劑的混合物。采用改進(jìn)的有機(jī)溶劑或氯化鎘復(fù)合物法提取卵磷脂粗制品，再用離心液相層析法精制色譜純卵磷脂的方法。采用Faure法和Bligh-Dyer柱層析法從雞卵中制取卵磷脂，以及采用丙酮沉淀法、熱吡啶分離法、逆流分配法對(duì)磷脂類成分進(jìn)行分離。

3. 超濾法

膜技術(shù)在精制植物油中的應(yīng)用相對(duì)來(lái)說(shuō)比較晚，分離磷脂開(kāi)始于1977年，在最近幾十年里發(fā)展快速，并有大規(guī)模的應(yīng)用。用膜技術(shù)來(lái)提取磷脂受到了人們的重視，已經(jīng)有幾種膜可供選擇，其中一些是基于從油與己烷混合物中提取膠體；另一些是在沒(méi)有有機(jī)溶劑的情況下直接從植物油中提取。在種情況下，主要的困難是膜在有機(jī)溶劑中的穩(wěn)定性，后者則是油的黏度大，流量非常小。膜技術(shù)由于沒(méi)有使用化學(xué)試劑、節(jié)能，吸引了很多化學(xué)工程師的研究。膜抗污染的能力已經(jīng)得到了很好的改善，但滲透量和膜的壽命仍然制約著膜工藝的工業(yè)化。還需指出的是超濾跟其他工藝合作，也能有效分離磷脂。例如用物理化學(xué)方法和超技術(shù)制備注射用磷脂的工藝。

4. 超臨界萃取法

超臨界流體萃取(簡(jiǎn)稱SFE)技術(shù)是20世紀(jì)70年代興起的一門新的分離技術(shù)，尤其是超臨界CO2的應(yīng)用，開(kāi)辟了一個(gè)全新的研究領(lǐng)域，成為多學(xué)科交叉的熱點(diǎn)，由于超臨界二氧化碳萃取操作參數(shù)易于控制，極為適合處理熱敏性的物質(zhì)，可制得高品質(zhì)的粉末磷脂。超臨界流體萃取技術(shù)是利用壓力、溫度高于臨界點(diǎn)的超臨界流體為溶劑進(jìn)行物質(zhì)提取。超臨界流體的密度比氣體大數(shù)百倍，具體數(shù)值與液體相當(dāng)。其黏度仍接近氣體，但比起液體來(lái)，要小兩個(gè)數(shù)量級(jí)。擴(kuò)散系數(shù)在氣體和液體之間。因而超臨界流體既具有液體對(duì)溶質(zhì)有較大的溶解度的特點(diǎn)，又具有氣體易于擴(kuò)散和運(yùn)動(dòng)的特性，傳質(zhì)速度大大高于液相過(guò)程。也就是說(shuō)超臨界流體兼具有氣體和液體的性質(zhì).

主要參考資料

[1]新編老年學(xué)詞典

[2]卵磷脂的研究概況

[3]卵磷脂提取與純化技術(shù)研究進(jìn)展