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環(huán)糊精

環(huán)糊精又稱環(huán)鏈淀粉,是葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉而生成的一種低聚糖,是D-葡萄糖6~8個分子利用α-1,4鍵進行環(huán)狀連結(jié)而成的化合物。由6分子葡萄糖而組成者稱為α-環(huán)糊精(α-CD),由7分子組成者稱為β-環(huán)糊精(β-CD),由8分子組成者稱為γ-環(huán)糊精(γ-CD)。也有9~10個葡萄糖分子所組成者。環(huán)狀糊精是一種晶體,具有圓筒狀結(jié)構(gòu),在圓筒狀的上部(寬口一側(cè))連結(jié)-OH基,在圓筒下部(狹口一側(cè))連結(jié)有—CH2OH基,所以,作為環(huán)糊精分子整體來看是親水性的,可溶于水;與此相對應(yīng),在環(huán)糊精內(nèi)部(圓筒內(nèi)側(cè))就成為憎水性。由于成環(huán)狀,所以不具有還原性末端。對酸有一定的穩(wěn)定性,普通的淀粉酶難以將其水解。各種環(huán)糊精與碘的顏色反應(yīng)不同。比旋光度和溶解度也不相同。其中β-環(huán)糊精的溶解度最小,最易結(jié)晶,也最易分離。
因其分子中有一空心腔道,其內(nèi)徑在7~10A°之間,可以因分子間范德華力的吸引作用使某些氣體、液體或固體分子進入腔道,形成包合物。因此,當(dāng)與中藥分子形成包合物時,可起到改善藥物的性質(zhì)、提高藥物的穩(wěn)定性、降低毒副作用、增加生物利用度等作用。如腦立清片中冰片、薄荷用量大,且相互產(chǎn)生共熔成為粘稠狀液體,使片劑不合格。使用β-CYD包接后無共熔現(xiàn)象,從而使片劑質(zhì)量符合要求。
環(huán)糊精也是一種表面活性劑,可用于食品,用作穩(wěn)定劑,可以消除和掩蓋特殊臭味; 提高與改善食品組織結(jié)構(gòu);減輕與除去苦澀味道;抗氧化;包絡(luò)食用香精,使其不易揮發(fā),使香味持久;包絡(luò)食用色素,使其穩(wěn)定;增強蛋白的起泡作用等;可用于水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、冰淇淋、調(diào)味醬、乳制品。根據(jù)環(huán)糊精空穴的大小,能絡(luò)合離子半徑相當(dāng)?shù)年栯x子,這種性質(zhì)可用作相轉(zhuǎn)移催化劑、分析試劑和醫(yī)藥。環(huán)糊精的包絡(luò)作也用于農(nóng)藥,減少農(nóng)藥的分解,提高藥效。用作化妝品的乳化劑、脫臭劑和防腐劑、洗衣粉的消泡劑,對粉刺有一定醫(yī)療作用。
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